Controla el proceso. Perfecciona cada lote.
Producir tus propios destilados y licores va mucho más allá de la artesanía: se trata de tomar decisiones informadas en cada etapa del proceso. Desde la fermentación y la destilación hasta la mezcla final, conocer con precisión el contenido de alcohol te permite mantener el control total de tus procesos y resultados. Con información clara sobre parámetros clave como el alcohol (% de alcohol por volumen), puedes optimizar recetas con confianza, reducir variaciones y alcanzar de forma constante la calidad que buscas. Las mediciones rápidas y fiables sustituyen las estimaciones y eliminan la necesidad de métodos tradicionales lentos y complejos. El resultado: calidad constante, flujos de trabajo más eficientes y la libertad de experimentar mientras mantienes el control desde el primer paso hasta el producto final.
Precisión en cada etapa: desde el macerado hasta los destilados y licores terminados
Medición de alcohol con el Medidor de alcohol para licores
Medición de alcohol con EasyDens para destilados sin azúcar
Control del pH durante el macerado con pH2Go
Macerado y fermentación: la base de cada destilado
Antes de que comience la fermentación, el macerado es una etapa clave en la producción de destilados. Durante este proceso, los almidones se transforman en azúcares fermentables, creando la base para una fermentación eficiente y un rendimiento alcohólico constante. El control preciso del pH con pH2Go es especialmente importante en esta fase, ya que favorece la actividad enzimática, ayuda a evitar sabores ásperos no deseados y reduce el riesgo de problemas microbiológicos. La fermentación es la siguiente etapa crítica, donde las levaduras convierten los azúcares en alcohol. La calidad y estabilidad de la fermentación influyen directamente en el producto final. Mantener el pH dentro del rango óptimo de 4,0 a 4,5 favorece una actividad estable de la levadura y puede supervisarse continuamente con pH2Go. Al mismo tiempo, seguir la reducción del contenido de azúcar en Brix con EasyDens o SmartRef proporciona información en tiempo real sobre el progreso de la fermentación, para saber exactamente cuándo ha finalizado.
Destilación: precisión en cada corte
Después de la fermentación, el mosto fermentado se destila para separar y concentrar el alcohol mediante calentamiento y condensación. El destilado se recoge en distintas fracciones – cabezas, corazón y colas – cada una con características diferentes. Realizar el corte correcto en el momento adecuado es esencial. Al controlar el contenido de alcohol con EasyDens durante todo el proceso, obtienes información más clara para tomar decisiones más precisas y garantizar que solo se recoja la fracción deseada del corazón. Después de la destilación, la medición del contenido de alcohol con EasyDens también te permite verificar y ajustar la graduación final con confianza.
Producción de licores: seguridad en formulaciones complejas
La producción de licores se basa en destilados a los que se añaden azúcar, aromas y otros ingredientes. Los aromas se incorporan mediante maceración, infusión u otras técnicas similares antes de ajustar el nivel de dulzor. La medición del contenido de alcohol con el Alcohol Meter garantiza que el nivel de alcohol se mantenga exactamente donde debe estar. Encontrar el equilibrio adecuado entre alcohol, azúcar y extracto es fundamental, ya que define el sabor, la sensación en boca y la consistencia general del producto. Con las mediciones adecuadas puedes perfeccionar tus formulaciones y obtener resultados consistentes en cada lote.
Herramientas inteligentes para destiladores y productores de licores
Medidor digital de alcohol
Medición precisa de alcohol para licores terminados.
- Precisión de ±0.6 %v/v
- No requiere destilación
EasyDens – densímetro digital
Medición directa de alcohol para destilados.
- Precisión de ±0.5 %v/v
- Seguimiento de fermentación
pH2Go – medidor digital de pH
Control de pH durante maceración y fermentación para evitar notas no deseadas o problemas microbiológicos.
- Precisión de ±0.02 pH
- Favorece una actividad saludable de la levadura
Mediciones rápidas y sencillas de alcohol con la app Proof Meister
La aplicación Proof Meister se conecta perfectamente a tus dispositivos mediante Bluetooth® Low Energy e integra mediciones de alcohol, extracto y pH directamente en tu flujo de trabajo. Inicia mediciones al instante y elige entre una amplia variedad de unidades según tu aplicación. Todos los resultados se sincronizan automáticamente entre iOS, Android y Web. Puedes comparar lotes, compartir datos y exportar archivos PDF o CSV listos para documentación y control de calidad.
Unidades compatibles para destilados y licores
EasyDens Unidades de medida:
- Alcohol Proof (°Proof US) (°Proof UK)
- Alcohol (%v/v) (%v/v @15) (%v/v @20)
- Alcohol (%w/w)
- Brix (°Bx)
- Densidad (g/cm³)
- Temperatura (°C/°F)
pH2Go Unidades de medida:
- Valor pH
- Temperature (°C/°F)
Medidor de alcohol Unidades de medida:
- Alcohol (%v/v)
- Extracto total (°Bx)
- Temperatura (°C/°F)
FAQs
¿Por qué puedo medir el contenido de alcohol de destilados solo con EasyDens, pero necesito Alcohol Meter para licores?
Los destilados como vodka, whisky o ginebra son principalmente mezclas de agua y alcohol. Para estas muestras, EasyDens puede determinar directamente el contenido de alcohol a partir de la densidad y proporcionar resultados fiables. Los licores son más complejos porque también contienen azúcar y otros ingredientes disueltos. Estos componentes afectan la densidad y hacen que las mediciones basadas únicamente en densidad sean menos precisas. Por eso el Alcohol Meter combina la medición de densidad de EasyDens con el índice de refracción medido por SmartRef. Juntos permiten obtener resultados precisos del contenido de alcohol con compensación de temperatura, incluso en muestras complejas como los licores.
¿Qué tipos de licores pueden medirse con el Medidor de alcohol?
Con el Medidor de alcohol pueden medirse licores transparentes. Algunos ejemplos adecuados son limoncello, amaretto, triple sec, licores de frutas, licores de hierbas y licores amargos o aperitivos transparentes. Los licores que contienen crema, leche, huevo o ingredientes similares no son adecuados para la medición con el Medidor de alcohol.
¿Por qué es importante el pH en la producción de destilados?
El pH es importante porque influye en la actividad enzimática durante el macerado y en el rendimiento de la levadura durante la fermentación. Esto afecta directamente la eficiencia con la que los azúcares se transforman en alcohol. Mantener el pH bajo control también ayuda a reducir actividades microbiológicas no deseadas y favorece una producción más constante y estable.
¿Cuál es la diferencia entre %v/v, %v/v @15 y %v/v @20?
- %v/v muestra el contenido de alcohol por volumen a la temperatura real de la muestra. No se aplica compensación de temperatura.
- %v/v @20 aplica compensación de temperatura a 20 °C. Aunque la muestra esté más caliente o más fría, el resultado se ajusta automáticamente a esta temperatura de referencia, lo que facilita comparaciones consistentes y fiables.
- %v/v @15 funciona igual que %v/v @20, pero utiliza 15 °C como temperatura de referencia.
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