Comprende tu proceso. Garantiza resultados uniformes.
Tanto si preparas productos de fruta fresca y mermeladas o jaleas caseras como si elaboras tus propias salsas y dips, conseguir resultados de alta calidad requiere algo más que seguir una receta: es necesario comprender y controlar los parámetros clave de cada lote.
El dulzor determina el sabor y la consistencia, mientras que el pH es un indicador importante para la conservación, la vida útil y la seguridad alimentaria. Sin medir estos valores, los resultados dependen únicamente de la experiencia, lo que puede provocar variaciones en el sabor, la textura y la estabilidad. Al medir el contenido de azúcar y el pH, eliminas las suposiciones y ganas confianza en cada etapa.
Calidad y uniformidad: desde las materias primas hasta el producto final
Mide el contenido de azúcar desde productos frescos hasta conservas con SmartRef.
Comprueba el pH para favorecer el equilibrio del sabor y la estabilidad del producto con pH2Go.
La calidad comienza con las materias primas
La calidad de las frutas y verduras influye directamente en el producto final. Medir el contenido de azúcar proporciona información valiosa sobre el grado de madurez, el momento óptimo de cosecha y la calidad general. Te ayuda a decidir cómo aprovechar mejor tus ingredientes, ya sea para consumo en fresco o para su posterior procesamiento.
Qué indica el Brix?
✓ Dulzor e intensidad del sabor
✓ Momento óptimo de cosecha
✓ Calidad y valor de las materias primas
De los ingredientes a productos uniformes y estables
En productos como kétchup, salsas, dips, mermeladas y jaleas, controlar el contenido de azúcar es esencial para garantizar la uniformidad y la calidad. Medir Brix con SmartRef permite ajustar las formulaciones, controlar la dilución y garantizar resultados reproducibles entre lotes. El azúcar también desempeña un papel clave en la conservación: especialmente en mermeladas y jaleas, un contenido de azúcar de alrededor de 65 °Brix garantiza estabilidad y una textura adecuada. Al controlar el contenido de azúcar, consigues un sabor equilibrado, una textura uniforme y una vida útil fiable.
Por qué es importante el Brix
✓ Permite controlar la dilución y la consistencia
✓ Garantiza recetas reproducibles
✓ Favorece la conservación y la formación del gel
✓ Mejora la estabilidad y la vida útil del producto
Comprender el papel del pH
El pH es un parámetro clave para garantizar la seguridad, la estabilidad y una calidad uniforme del producto. El equilibrio de la acidez influye en el sabor, la conservación y la estabilidad microbiológica en todas las aplicaciones, desde productos frescos hasta alimentos procesados.
Al controlar el pH durante todo el proceso de producción, puedes mejorar la seguridad del producto y el control del proceso, además de mantener perfiles de sabor uniformes. pH2Go permite realizar mediciones fáciles, rápidas y fiables directamente dentro de tu flujo de trabajo, ayudándote a comprender cómo interactúa la acidez con el azúcar y otros ingredientes.
Por qué es importante el pH
✓ Un valor de pH inferior a 4,6 ayuda a inhibir el crecimiento microbiano
✓ Favorece la conservación de mermeladas, salsas y dips
✓ Equilibra el dulzor y la acidez del sabor
Herramientas inteligentes para una calidad alimentaria uniforme
SmartRef: refractómetro digital
- Precisión de hasta ±0,13 °Brix
- Resultados rápidos con solo 0,4 ml de muestra
- Amplio rango: de 0 a 85 °Brix
pH2Go: medidor de pH digital
- Exactitud de pH de hasta ±0,02
- Resultados rápidos con solo 0,5 ml de muestra
- Diseñado para facilitar la limpieza gracias a su sensor de pH sin vidrio
App Lab Meister: convierte las mediciones en mejores decisione
La aplicación móvil Lab Meister transforma cada medición en información clara y práctica para tu proceso de producción.
Gracias a la conexión Bluetooth® con SmartRef y pH2Go, todos los datos se registran y organizan automáticamente y quedan listos para su análisis. Esto te permite controlar tendencias, comparar lotes y optimizar tu producción con confianza. Registrar los datos en proyectos Log y añadir etiquetas o notas facilita la organización de las mediciones de diferentes productos, muestras o procesos. Al vincular un código QR a un proyecto Log, solo tienes que escanearlo para abrir el proyecto correcto y guardar tu medición, sin necesidad de buscarlo en una lista de proyectos.
Los ácidos naturales pueden influir en el índice de refracción y, por tanto, afectar al valor Brix mostrado. Para garantizar resultados precisos, la app Lab Meister incluye una calculadora integrada de corrección de Brix por acidez. Al incorporar la acidez total conocida, la app permite corregir con precisión los valores Brix, proporcionando una representación más exacta del contenido real de azúcar, especialmente en productos a base de fruta.
Con todos los datos y herramientas en un mismo lugar, puedes estandarizar recetas, mejorar el control de calidad y tomar decisiones más precisas y basadas en datos en todas las aplicaciones. Las mediciones se almacenan digitalmente en la nube, lo que reduce la introducción manual de datos y mantiene disponible tu historial de mediciones siempre que lo necesites.
Unidades de medida para frutas, mermeladas, salsas y mucho más:
Unidades de medida de SmartRef para frutas, mermeladas, salsas y mucho más:
- Brix (°Bx)
- Índice de refracción (nD) (nD @20)
- Fructosa (%w/w Fru)
- Glucosa (%w/w Glc)
- Azúcar invertido (%w/w IS)
- Temperatura (°C/°F)
Unidades de medida de pH2Go para frutas, mermeladas, salsas y mucho más:
- Valor de pH
- Temperatura (°C/°F)
FAQs
¿Por qué es importante medir Brix y pH en frutas y alimentos procesados?
El Brix indica el contenido de azúcar, que influye directamente en el sabor, la consistencia y la calidad del producto. También es esencial para determinar el momento de la cosecha y garantizar recetas uniformes.
El pH influye en el crecimiento microbiano, la conservación y la vida útil. También afecta al equilibrio del sabor, por lo que es esencial tanto para la seguridad como para la calidad del producto.
¿Por qué es importante la corrección de Brix por acidez en los productos a base de fruta?
En los productos a base de fruta, los ácidos naturales influyen en el índice de refracción y pueden afectar a las lecturas de Brix. Sin una corrección, esto puede producir resultados inexactos. La app Lab Meister incluye una calculadora integrada de corrección de Brix por acidez que permite ajustar las mediciones en función de la acidez total conocida y determinar con mayor precisión el contenido real de azúcar.
¿Necesito tanto SmartRef como pH2Go?
SmartRef mide el dulzor (°Brix), mientras que pH2Go proporciona información sobre la acidez. Juntos ofrecen una visión completa del sabor, la estabilidad y la seguridad.
¿Puedo utilizar los dispositivos para múltiples aplicaciones?
Sí. Los dispositivos son adecuados para frutas, verduras, mermeladas, jaleas, kétchup, salsas y dips, lo que los hace muy versátiles para la producción de alimentos. También pueden utilizarse en muchas otras aplicaciones. Descubre más en nuestras páginas de aplicaciones.
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