Comprenez votre processus. Garantissez des résultats constants.
Que vous prépariez des produits à base de fruits frais, des confitures et gelées maison ou vos propres sauces et dips, obtenir des résultats de haute qualité ne consiste pas simplement à suivre une recette : il est essentiel de comprendre et de contrôler les paramètres clés de chaque lot.
La teneur en sucre détermine le goût et la consistance, tandis que le pH est un indicateur important pour la conservation, la durée de vie et la sécurité alimentaire. Sans mesurer ces valeurs, les résultats reposent uniquement sur l'expérience, ce qui entraîne souvent des variations de goût, de texture et de stabilité. En mesurant la teneur en sucre et le pH, vous réduisez les incertitudes et gagnez en confiance à chaque étape.
Qualité et régularité : des matières premières au produit fini
Mesurez la teneur en sucre, des produits frais aux conserves, avec SmartRef.
Contrôlez le pH avec pH2Go pour favoriser l'équilibre des saveurs et la stabilité du produit.
La qualité commence par les matières premières
La qualité des fruits et légumes influence directement le produit final. La mesure de la teneur en sucre fournit de précieuses informations sur la maturité, le moment optimal de récolte et la qualité globale. Elle vous aide à déterminer comment utiliser au mieux vos ingrédients, qu'ils soient destinés à être consommés frais ou à être transformés.
Ce qu'indique le Brix?
✓ Douceur et intensité des saveurs
✓ Moment optimal de récolte
✓ Qualité et valeur des matières premières
Des ingrédients aux produits constants et stables
Dans des produits tels que le ketchup, les sauces, les dips, les confitures et les gelées, le contrôle de la teneur en sucre est essentiel pour garantir régularité et qualité. Mesurer le Brix avec SmartRef vous permet d'ajuster les formulations, de contrôler la dilution et d'obtenir des résultats reproductibles d'un lot à l'autre. Le sucre joue également un rôle essentiel dans la conservation : notamment dans les confitures et les gelées, une teneur en sucre d'environ 65 °Brix garantit la stabilité et une texture appropriée. En surveillant la teneur en sucre, vous obtenez un goût équilibré, une texture constante et une durée de conservation fiable.
Pourquoi le Brix est important
✓ Permet de contrôler la dilution et la consistance
✓ Garantit la reproductibilité des recettes
✓ Favorise la conservation et la formation du gel
✓ Améliore la stabilité et la durée de conservation du produit
Comprendre le rôle du pH
Le pH est un paramètre clé pour garantir la sécurité, la stabilité et la qualité constante du produit. L'équilibre de l'acidité influence le goût, la conservation et la stabilité microbiologique dans toutes les applications, des produits frais aux aliments transformés.
En surveillant le pH tout au long de la production, vous pouvez améliorer la sécurité du produit et le contrôle du processus tout en maintenant des profils gustatifs constants. pH2Go permet d'effectuer des mesures simples, rapides et fiables directement dans votre processus, afin de mieux comprendre l'interaction entre l'acidité, le sucre et les autres ingrédients.
Pourquoi le pH est important
✓ Un pH inférieur à 4,6 contribue à inhiber la croissance microbienne
✓ Favorise la conservation des confitures, sauces et dips
✓ Équilibre le goût sucré et l'acidité
Des outils intelligents pour une qualité alimentaire constante
SmartRef : réfractomètre numérique
- Précision jusqu'à ±0,13 °Brix
- Résultats rapides avec seulement 0,4 ml d'échantillon
- Large plage de mesure : de 0 à 85 °Brix
pH2Go : pH-mètre numérique
- Exactitude du pH jusqu'à ±0,02
- Résultats rapides avec seulement 0,5 ml d'échantillon
- Conçu pour un nettoyage facile grâce à son capteur pH sans verre
Application Lab Meister : transformez vos mesures en meilleures décisions
L'application mobile Lab Meister transforme chaque mesure en informations claires et exploitables pour votre processus de production.
Grâce à la connexion Bluetooth® avec SmartRef et pH2Go, toutes les données sont automatiquement enregistrées, organisées et prêtes à être analysées. Vous pouvez ainsi suivre les tendances, comparer les lots et optimiser votre production en toute confiance. L'enregistrement des données dans des projets Log, ainsi que l'ajout de libellés ou de notes, permettent d'organiser facilement les mesures de différents produits, échantillons ou processus. En associant un code QR à un projet Log, il suffit de le scanner pour ouvrir le bon projet et enregistrer votre mesure, sans avoir à parcourir une liste de projets.
Les acides naturels peuvent influencer l'indice de réfraction et donc affecter la valeur Brix affichée. Pour garantir des résultats précis, l'application Lab Meister intègre un calculateur de correction du Brix en fonction de l'acidité. En intégrant l'acidité totale connue, l'application permet de corriger précisément les valeurs Brix et d'obtenir une représentation plus exacte de la teneur réelle en sucre, en particulier pour les produits à base de fruits.
Avec toutes les données et tous les outils réunis au même endroit, vous pouvez standardiser vos recettes, améliorer le contrôle qualité et prendre des décisions plus précises, basées sur les données, dans toutes vos applications. Les mesures sont stockées numériquement dans le cloud, ce qui réduit la saisie manuelle des données et vous permet d'accéder à votre historique de mesures chaque fois que vous en avez besoin.
Unités de mesure pour fruits, confitures, sauces et bien plus :
Unités de mesure SmartRef pour les fruits, confitures, sauces et bien plus encore :
- Brix (°Bx)
- Indice de réfraction (nD) (nD @20)
- Fructose (%w/w Fru)
- Glucose (%w/w Glc)
- Sucre inverti (%w/w IS)
- Température (°C/°F)
Unités de mesure pH2Go pour les fruits, confitures, sauces et bien plus encore :
- Valeur pH
- Température (°C/°F)
FAQs
Pourquoi est-il important de mesurer le Brix et le pH dans les fruits et les aliments transformés ?
Le Brix indique la teneur en sucre, qui influence directement le goût, la consistance et la qualité du produit. Il est également essentiel pour déterminer le moment de la récolte et garantir la régularité des recettes.
Le pH influence la croissance microbienne, la conservation et la durée de vie. Il agit également sur l'équilibre des saveurs et joue donc un rôle essentiel tant pour la sécurité que pour la qualité du produit.
Pourquoi la correction du Brix en fonction de l'acidité est-elle importante pour les produits à base de fruits ?
Dans les produits à base de fruits, les acides naturels influencent l'indice de réfraction et peuvent affecter les mesures Brix. Sans correction, cela peut entraîner des résultats inexacts. L'application Lab Meister intègre un calculateur de correction du Brix en fonction de l'acidité, qui permet d'ajuster vos mesures à partir de l'acidité totale connue et de déterminer plus précisément la teneur réelle en sucre.
Ai-je besoin à la fois de SmartRef et de pH2Go ?
SmartRef mesure la teneur en sucre (°Brix), tandis que pH2Go fournit des informations sur l'acidité. Ensemble, ils offrent une compréhension complète du goût, de la stabilité et de la sécurité.
Puis-je utiliser les appareils pour plusieurs applications ?
Oui. Les appareils conviennent aux fruits, légumes, confitures, gelées, ketchup, sauces et dips, ce qui les rend très polyvalents dans le domaine de la production alimentaire. Ils peuvent également être utilisés dans de nombreuses autres applications. Découvrez-en davantage sur nos pages Applications.
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