Un meilleur café commence par de meilleures données
Un grand café naît de la compréhension de ce qui se passe pendant l’extraction. Lorsque vous savez quelle est l’intensité de votre café et avec quelle efficacité il est extrait, vous pouvez dépasser les essais aléatoires et commencer à préparer votre café avec précision et intention. Grâce à nos outils d’analyse du café, SmartRef et pH2Go, vous pouvez mesurer les solides dissous totaux (TDS), le rendement d’extraction et le pH afin de prendre des décisions fiables au lieu de vous fier aux suppositions. Cela permet d’obtenir des résultats plus constants, un meilleur équilibre entre intensité, acidité et douceur, ainsi que la possibilité de reproduire vos meilleures préparations à tout moment. Que vous ajustiez un espresso ou perfectionniez un café filtre, vous gardez le contrôle total de votre processus et obtenez d’excellents résultats dans chaque tasse.
Comprendre l’extraction grâce aux mesures TDS avec moins de 1 ml d’échantillon
Mesure des TDS avec SmartRef
Calcul du rendement d’extraction avec l’application Coffee Meister
Contrôle du pH de l’eau et du café avec pH2Go
Comprendre l’extraction grâce aux TDS
La qualité du café est définie par la précision de l’extraction. La mesure des solides dissous totaux (TDS) révèle la quantité de café réellement dissoute dans votre boisson et fournit un indicateur clair de l’intensité et de l’équilibre. Un café au goût plus intense, comme un espresso, présente des valeurs de TDS plus élevées, tandis qu’un café plus léger, comme un café filtre, présente des valeurs plus faibles.
Valeurs typiques de TDS :
Ristretto : > 12 % TDS
Espresso : 8–12 % TDS
Lungo : 2–8 % TDS
French Press : 1,4–1,7 % TDS
Café filtre : 1,2–1,5 % TDS
De la préparation à l’optimisation basée sur les données
Un petit échantillon de café sur SmartRef fournit rapidement une mesure précise des TDS. En combinant cette valeur avec des paramètres clés de préparation, comme la dose de café et le poids de la boisson, il est possible de calculer le rendement d’extraction. Le résultat est une information claire et exploitable qui vous aide à évaluer chaque préparation, affiner vos recettes et obtenir une qualité constante en toute confiance.
✓ Rendement d’extraction : Ce paramètre fournit des informations sur l’efficacité de l’extraction et sur le pourcentage de composés solubles du café transférés du café moulu vers la boisson finale. Le rendement d’extraction obtenu décrit l’intensité et le goût du café.
L’eau d’extraction et le rôle de l’acidité
Le pH de l’eau constitue la base de l’extraction et du goût. Dans une plage optimale d’environ pH 6,5 à 7,5, l’eau favorise un environnement d’extraction plus équilibré. Comme l’eau interagit avec les acides naturels du café et se comporte différemment selon sa capacité tampon, le pH aide à comprendre pourquoi une tasse peut sembler vive, équilibrée ou plate. Mesurer le pH du café final complète cette analyse en montrant comment ces facteurs se retrouvent dans la tasse. Cette compréhension supplémentaire vous aide à améliorer votre processus, évaluer le café de manière plus cohérente et préparer vos cafés avec davantage de confiance.
✓ Comprenez mieux votre café en mesurant le pH de votre eau d’extraction ainsi que celui de votre café final.
Des outils intelligents pour une préparation du café constante
SmartRef – Réfractomètre numérique
Mesurez précisément l’intensité du café et obtenez des informations immédiates sur l’extraction.
- Précision de ±0,03 %TDS pour des mesures fiables
- Calcul du rendement d’extraction
pH2Go – pH-mètre numérique
Analysez l’acidité de l’eau d’extraction et du café afin d’affiner les profils aromatiques.
- Mesure du pH de l’eau et du café préparé
- Aide à optimiser la composition de l’eau pour améliorer le goût
Coffee Meister App : transformer les données en meilleures décisions d’extraction
L’application Coffee Meister transforme chaque mesure en informations claires et exploitables pour améliorer la préparation du café. Grâce à une connexion fluide avec SmartRef et pH2Go via Bluetooth® Low Energy, elle enregistre automatiquement les valeurs TDS et pH et les organise dans des sessions de préparation structurées. L’application mesure les TDS et propose deux modes de calcul : une valeur fixe de %TDS et un facteur %TDS personnalisable pour un contrôle plus avancé. Elle calcule également le rendement d’extraction à partir de paramètres clés tels que la dose de café, le poids de la boisson et le TDS, supprimant les calculs manuels et réduisant les risques d’erreur.
Vous pouvez comparer différentes méthodes de préparation et visualiser les résultats dans le temps afin d’identifier tendances et améliorations. Sélectionnez votre méthode – espresso, café filtre, French press et plus encore – et le graphique affichera automatiquement la plage TDS minimale et maximale recommandée afin de savoir immédiatement si vous êtes dans la zone optimale. Les calculateurs intégrés et les workflows guidés aident à optimiser la mouture, le ratio d’extraction et l’extraction elle-même afin d’obtenir une qualité constante. La compensation automatique de température garantit des résultats fiables même dans des conditions variables. Que vous perfectionniez un espresso ou ajustiez une recette de café filtre, Coffee Meister offre une approche précise et basée sur les données pour améliorer votre préparation du café.
Paramètres de précision pour une meilleure analyse du café
Une analyse précise du café dépend d’une mesure exacte de l’extraction et des variables qui l’influencent. SmartRef détermine les TDS grâce à la mesure de l’indice de réfraction avec une haute précision de 0,03 %TDS, nécessitant seulement 0,4 ml d’échantillon et intégrant une compensation automatique de température (ATC).
En complément, pH2Go permet une mesure rapide et précise du pH de l’eau et du café avec une précision de ±0,02 pH à partir de seulement 0,5 ml d’échantillon. Son capteur ISFET robuste sans verre garantit une longue durée de vie, tandis que la calibration guidée avec ATC, le nettoyage facile et le stockage sans entretien en font un appareil idéal pour une utilisation quotidienne.
Unités SmartRef pour la préparation du café
- Brix (°Bx)
- Température (°C/°F)
- Solides dissous totaux (%TDS)
Unités pH2Go pour la préparation du café
- Valeur pH
- Température (°C/°F)
FAQs
Que signifie TDS dans le café et pourquoi est-ce important ?
Les TDS (Total Dissolved Solids) décrivent la concentration de composés de café dissous dans la boisson préparée. Il s’agit d’un indicateur clé de l’intensité du café qui aide à évaluer l’équilibre, les arômes et la qualité globale de la tasse.
Qu’est-ce que le rendement d’extraction ?
Le rendement d’extraction indique la quantité de composés du café moulu réellement extraite dans la boisson finale. Calculé à partir des TDS ainsi que de paramètres comme la dose de café et le poids de la boisson, il aide à mieux évaluer l’efficacité de l’extraction.
Ai-je besoin de SmartRef et de pH2Go ?
SmartRef est nécessaire pour mesurer les TDS et calculer le rendement d’extraction. pH2Go complète le processus en fournissant des informations supplémentaires sur l’acidité de l’eau et du café afin d’affiner le profil aromatique.
Le système est-il compatible avec différentes méthodes de préparation ?
Oui. Le système peut être utilisé avec une large variété de méthodes de préparation, notamment espresso, café filtre, immersion et bien d’autres.
Puis-je verser du café chaud dans la chambre de mesure de SmartRef et pH2Go ?
Oui. Les deux appareils peuvent mesurer des échantillons chauds jusqu’à 80 °C dans la cellule de mesure. Pour obtenir les meilleures performances, l’échantillon et l’appareil doivent avoir des températures similaires. Cela permet des mesures plus rapides et des résultats plus précis.
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