De la pomme à la mise en bouteille : gardez le contrôle à chaque étape.
Le cidre associe tradition et savoir-faire moderne comme peu d’autres boissons. Qu’il soit frais et léger ou riche et complexe, chaque style repose sur les mêmes éléments essentiels : une fermentation maîtrisée, une acidité équilibrée et un taux d’alcool précis. Produire un cidre constant et de haute qualité commence par une compréhension précise de ce qui se passe dans chaque lot. En mesurant les Brix (teneur en sucre), en suivant la fermentation et l’évolution du taux d’alcool (% vol), ainsi qu’en contrôlant le pH, vous obtenez une vision claire de chaque étape du processus. Grâce aux données fiables fournies par EasyDens, SmartRef, pH2Go et l’Alcohol Meter, vous pouvez effectuer des ajustements précis en toute confiance. Pas de suppositions, pas de mauvaises surprises : uniquement des décisions éclairées qui améliorent à la fois l’efficacité du processus et le résultat final. Le résultat : un cidre équilibré et constant, lot après lot.
Le contrôle à chaque étape de la production du cidre
Mesure des Brix et du pH pendant la récolte avec SmartRef et pH2Go
Suivi de la fermentation avec EasyDens
Mesure du taux d’alcool du cidre fini avec Alcoomètre
Poser les bases d’un excellent cidre
Un excellent cidre commence par une récolte au bon moment. Les pommes sont généralement récoltées entre 12 et 18 °Brix, tandis que le pH se situe souvent entre 3,2 et 3,8 selon la variété, le niveau de maturité et la teneur en acide malique. Avec SmartRef, les valeurs Brix peuvent être contrôlées directement lors de la récolte puis après le pressurage afin d’évaluer la teneur en sucre et la régularité du lot. pH2Go aide à évaluer l’acidité afin de garantir stabilité et équilibre aromatique.
Façonner les arômes grâce à une fermentation maîtrisée
La fermentation détermine la structure, le taux d’alcool et les arômes du cidre. Lorsque les levures transforment les sucres en alcool et en CO₂, une température stable, des levures adaptées et un apport suffisant en nutriments sont essentiels. EasyDens suit la densité afin de surveiller la consommation de sucre et l’évolution du taux d’alcool. En parallèle, pH2Go aide à surveiller l’activité des levures, à détecter rapidement les écarts et à déterminer le point final optimal de la fermentation.
Affiner, vérifier et préparer la mise en bouteille
Une fois la fermentation terminée, l’attention se porte sur le raffinage du produit. La clarification, la carbonatation et les ajustements finaux définissent le style final et garantissent la stabilité. Une détermination précise du taux d’alcool est essentielle à cette étape, tant pour le contrôle qualité que pour un étiquetage fiable. En combinant EasyDens et SmartRef sous forme d’Alcohol Meter, la densité et l’indice de réfraction sont mesurés ensemble et traités automatiquement dans l’application. En parallèle, une dernière vérification du pH avec pH2Go contribue à garantir la stabilité microbiologique, la durée de conservation et l’équilibre gustatif souhaité avant la mise en bouteille.
Des outils professionnels pour la production de cidre
SmartRef: Réfractomètre numérique
- Mesure des Brix dans le jus de pomme
- Large plage de mesure : de 0 à 85 °Brix
EasyDens: Densimètre numérique
- Suivi de la fermentation en Brix et densité spécifique
- Affiche la consommation de sucre, l’évolution du taux d’alcool et l’atténuation
pH2Go: pH-mètre numérique
- Contrôle du pH à la récolte, après le pressurage et pendant la fermentation
- Favorise la stabilité microbiologique
Alcoomètre: EasyDens & SmartRef Combo
- Mesure directe du taux d’alcool sans distillation
- Résultats précis avec une exactitude de ±0.5 %v/v
Un contrôle intelligent du cidre avec l’application Wine Meister
L’application Wine Meister vous accompagne tout au long d’un workflow de mesure fluide, depuis la récolte jusqu’à la détermination finale du taux d’alcool. Elle prend en charge toutes les unités de mesure essentielles à la production de cidre. En comparant les valeurs initiales et finales au sein d’un même lot, l’application calcule le taux d’alcool estimé ainsi que le degré d’atténuation. Toutes les données sont enregistrées dans des lots structurés, ce qui facilite le suivi des fermentations, la comparaison des productions et l’amélioration continue du processus. Le calculateur intégré Brix-acidité de l’application Wine Meister affine encore davantage vos mesures et fournit des valeurs Brix plus précises. Grâce au suivi GPS des récoltes, chaque mesure bénéficie d’un contexte supplémentaire. Vous savez exactement de quel verger et même de quel arbre provient chaque échantillon. Cela vous permet d’identifier précisément les différences entre les zones du verger et de mieux comprendre la variabilité de votre matière première.
Paramètres de mesure essentiels pour la production de cidre
✓ SmartRef mesure l’indice de réfraction du jus de pomme et nécessite seulement 0,4 ml d’échantillon pour réaliser des mesures Brix précises avec une exactitude de ±0,2 °Brix.
✓ EasyDens mesure la densité et permet de suivre la fermentation avec une précision de ±0,001 g/cm³. Seuls 2 ml d’échantillon sont nécessaires.
✓ pH2Go dispose d’un capteur pH entièrement sans verre et nécessite seulement 0,5 ml d’échantillon. Il se nettoie facilement, même après la mesure de moûts collants, peut être stocké à sec et fournit des mesures de pH très précises.✓
Unités de mesure SmartRef pour le cidre:
- Brix (°Bx)
- Température (°C/°F)
Unités de mesure EasyDens pour le cidre:
- Brix (°Bx)
- Taux d’alcool estimé (%v/v)
- Atténuation estimée (%)
- Densité spécifique (SG 15/15) (SG 20/20) (SG 20/4)
- Température (°C/°F)
Unités de mesure pH2Go:
- Valeur pH
- Température (°C/°F)
Unités de mesure Alcoomètre pour le cidre:
- Taux d’alcool (%v/v)
- Température (°C/°F)
FAQs
Quels types de cidre peuvent être mesurés avec l’Alcohol Meter ?
L’Alcohol Meter prend en charge les échantillons de cidre fini présentant un taux d’alcool compris entre 3 et 10 % vol. Cela couvre une large gamme de styles de cidre, des cidres légers aux cidres traditionnels et plus riches en alcool.
Dois-je préparer mon cidre avant la mesure ?
Oui. Une préparation correcte de l’échantillon est essentielle pour obtenir des résultats précis et reproductibles. L’échantillon doit être dégazé et filtré avant la mesure. Un échantillon propre et dégazé garantit des résultats stables et fiables.
Comment savoir quand la fermentation du cidre est terminée avec EasyDens ?
Vous pouvez suivre facilement la fermentation en mesurant régulièrement la densité ou les Brix avec EasyDens. Au fur et à mesure de la fermentation, le sucre est transformé en alcool et les valeurs diminuent progressivement. La fermentation est terminée lorsque les mesures restent stables et ne diminuent plus.
Pourquoi le pH est-il important dans la production de cidre ?
Le pH est un facteur essentiel qui influence directement la stabilité microbiologique, les performances de la fermentation et le goût global du cidre. Maintenu dans la bonne plage, il aide à prévenir les altérations, favorise une activité saine des levures et garantit un profil aromatique constant. Un pH faible agit comme une barrière naturelle contre les micro-organismes indésirables. À mesure que le pH augmente, les risques d’altération, de trouble et de faux arômes augmentent également.
Pour une qualité stable, le cidre devrait rester en dessous de pH 3,5.
Découvrez nos appareils et passez au niveau supérieur en matière de cidre
