Prozesse verstehen und gleichbleibende Ergebnisse sichern.
Ganz gleich, ob bei der Verarbeitung von frischem Obst, beim Einkochen von selbstgemachten Marmeladen und Gelees oder in der Herstellung von eigenen Saucen und Dips: Für hochwertige Ergebnisse reicht es nicht aus, nur einem Rezept zu folgen. Entscheidend ist, wichtige Parameter jeder Charge zu verstehen und zu kontrollieren.
Der Zuckergehalt des Obstes bestimmt den Geschmack und die Konsistenz, während der pH-Wert ein wichtiger Indikator für Konservierung, Haltbarkeit und Lebensmittelsicherheit ist. Werden diese Werte nicht gemessen, beruhen die Ergebnisse nur auf Erfahrung. Dabei können Geschmack, Textur und Stabilität von Charge zu Charge variieren. Durch die Messung des Zuckergehaltes und des pH-Wertes reduzieren sich die Unsicherheiten während gleichzeitig Kontrolle über jeden Produktionsschritt gewonnen wird.
Qualität und Konsistenz: vom Rohstoff bis zum Endprodukt
Mit SmartRef den Zuckergehalt von frischem Obst bis hin zu Konserven messen.
Kontrolle des pH-Wertes mit dem pH2Go für einen ausgewogenen Geschmack und eine bessere Produktstabilität.
Qualität beginnt bei den Rohstoffen
Die Qualität von Obst und Gemüse beeinflusst direkt das Endprodukt. Die Messung des Zuckergehaltes liefert wertvolle Informationen über Reifegrad, den optimalen Erntezeitpunkt und die Qualität. So fällt die Entscheidung leichter, wie Rohstoffe eingesetzt werden – ob für den sofortigen Verzehr oder zur weiteren Verarbeitung.
Welche Auskünfte liefert der Brixwert?
✓ Süße und Geschmacksintensität
✓ Optimaler Erntezeitpunkt
✓ Qualität und Wert der Rohstoffe
Von einzelnen Zutaten zu gleichbleibenden und stabilen Produkten
Bei Produkten wie Ketchup, Saucen, Dips, Marmeladen und Gelees ist die Kontrolle des Zuckergehaltes entscheidend für gleichbleibende Qualität. Dank der Brix-Messung mit dem SmartRef lassen sich Rezepturen anpassen, das Endprodukt besser kontrollieren und reproduzierbare Ergebnisse über verschiedene Chargen hinweg sicherstellen. Der Zucker spielt zudem eine wichtige Rolle bei der Konservierung – insbesondere bei Marmeladen und Gelees sorgt ein Zuckergehalt von etwa 65 °Brix für Stabilität und die richtige Konsistenz. Durch die Überwachung des Zuckergehalts erreicht man zudem einen ausgewogenen Geschmack, eine gleichbleibende Konsistenz und eine zuverlässige Haltbarkeit.
Warum Brix wichtig ist
✓ Beeinflusst die Konsistenz
✓ Sorgt für wiederholbare Rezepturen
✓ Unterstützt Konservierung und Gelierung
✓ Verbessert Produktstabilität und Haltbarkeit
pH-Wert messen und verstehen
Der pH-Wert ist ein wichtiger Parameter für Produktsicherheit, Stabilität und gleichbleibende Qualität. Das Säureverhältnis beeinflusst Geschmack, Konservierung und mikrobiologische Stabilität in allen Anwendungen – von frischen Produkten bis hin zu verarbeiteten Lebensmitteln.
Durch die Überwachung des pH-Werts während der gesamten Produktion wird die Produktsicherheit und Prozesskontrolle verbessert und gleichzeitig ein beständiges Geschmacksprofil sichergestellt. Das pH2Go ermöglicht eine einfache, schnelle und zuverlässige Messung direkt im Herstellungsprozess und hilft zu verstehen, wie Säure mit Zucker und anderen Zutaten zusammenspielt.
Warum der pH-Wert wichtig ist
✓ Ein pH-Wert unter 4,6 hilft, mikrobielles Wachstum zu hemmen
✓ Unterstützt die Konservierung von Marmeladen, Saucen und Dips
✓ Sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure
Smarte Tools für gleichbleibende Lebensmittelqualität
SmartRef: Digitales Refraktometer
- Präzision bis zu ±0,13 °Brix
- Schnelle Ergebnisse mit nur 0,4 ml Probenvolumen
- Großer Messbereich: 0 bis 85 °Brix
pH2Go: Digitales pH-Messgerät
- pH-Genauigkeit bis zu ±0,02
- Schnelle Ergebnisse mit nur 0,5 ml Probenvolumen
- Glasfreier pH-Sensor für eine einfache Reinigung
Lab Meister App: Alle Messdaten im Blick. Bessere Entscheidungen treffen.
Die mobile Lab Meister App verwandelt jede Messung in klare, direkt nutzbare Erkenntnisse für jeden Produktionsprozess.
Durch die nahtlose Verbindung mit SmartRef und pH2Go via Bluetooth® werden alle Daten automatisch aufgezeichnet, organisiert und für die Analyse bereitgestellt. So können Trends überwacht werden, Chargen verglichen und die Produktion kann gezielt optimiert werden. Durch das Speichern von Daten in Logs, sowie das Hinzufügen von Labels oder Notizen lassen sich Messungen für unterschiedliche Produkte, Proben oder Prozesse einfach organisieren. Wird ein QR-Code mit einem Log direkt verknüpft, kann dieser einfach gescannt werden, um direkt das richtige Projekt zu öffnen und die Messungen zu speichern – ohne eine lange Projektliste durchsuchen zu müssen.
Natürliche Säuren können den Brechungsindex beeinflussen und dadurch den angezeigten Brix-Wert verändern. Um genaue Ergebnisse zu gewährleisten, verfügt die Lab Meister App über einen integrierten Rechner zur Brix-Säurekorrektur. Unter Einbeziehung der bekannten Gesamtsäure ermöglicht die App eine präzise Korrektur der Brix-Werte. Dadurch erhält man insbesondere bei Produkten auf Fruchtbasis eine genauere Aussage über den tatsächlichen Zuckergehalt.
Mit allen Daten und Tools an einem Ort werden Rezepturen einfach standardisiert, die Qualitätskontrolle verbessert und es können in allen Anwendungen präzisere, datenbasierte Entscheidungen getroffen werden. Messwerte werden digital in der Cloud gespeichert. Dadurch reduziert sich die manuelle Dateneingabe und die Messhistorie bleibt jederzeit verfügbar.
Messeinheiten für Obst, Marmeladen, Saucen und mehr:
SmartRef-Messeinheiten für Obst, Marmeladen, Saucen & mehr:
- Brix (°Bx)
- Brechungsindex (nD) (nD @20)
- Fruktose (%w/w Fru)
- Glukose (%w/w Glc)
- Invertzucker (%w/w IS)
- Temperatur (°C/°F)
pH2Go-Messeinheiten für Obst, Marmeladen, Saucen & mehr:
- pH-Wert
- Temperatur (°C/°F)
FAQs
Warum ist es wichtig, Brix und pH bei Obst und verarbeiteten Lebensmitteln zu messen?
Brix gibt Auskunft über den Zuckergehalt, welcher wiederum Geschmack, Konsistenz und Produktqualität direkt beeinflusst. Der Wert ist außerdem wichtig, um den optimalen Erntezeitpunkt zu bestimmen, um gleichbleibende Rezepturen sicherzustellen.
Der pH-Wert wiederum beeinflusst mikrobielles Wachstum, Konservierung und Haltbarkeit. Gleichzeitig wirkt er sich auf die geschmackliche Balance aus und ist daher sowohl für die Sicherheit als auch für die Produktqualität von entscheidender Bedeutung.
Warum ist die Brix-Säurekorrektur bei Produkten auf Fruchtbasis wichtig?
Bei Produkten auf Fruchtbasis beeinflussen natürliche Säuren den Brechungsindex und können dadurch Brix-Messwerte verändern. Ohne Korrektur kann dies zu ungenauen Ergebnissen führen. Die Lab Meister App verfügt über einen integrierten Rechner zur Brix-Säurekorrektur. Damit können die Messwerte auf Basis der bekannten Gesamtsäure korrigiert und der tatsächliche Zuckergehalt präziser bestimmt werden.
Benötige ich sowohl SmartRef als auch pH2Go?
SmartRef misst die Süße bzw. den Zuckergehalt (°Brix), während pH2Go Aufschluss über den Säuregrad gibt. Zusammen ermöglichen beide Geräte ein umfassendes Verständnis von Geschmack, Stabilität und Sicherheit.
Kann ich die Geräte für verschiedene Anwendungen verwenden?
Ja. Die Geräte eignen sich für Obst, Gemüse, Marmeladen, Gelees,
Ketchup, Saucen und Dips und sind damit vielseitig in der
Lebensmittelproduktion einsetzbar. Darüber hinaus können sie für zahlreiche
weitere Anwendungen verwendet werden. Mehr dazu auf unseren Anwendungsseiten.
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