Controllo completo durante tutto il processo
L'Hard Seltzer è una bevanda alcolica leggera e gassata, generalmente prodotta a partire da una soluzione di acqua e zucchero fermentata e successivamente aromatizzata. Il suo profilo pulito e neutro e il contenuto di zucchero relativamente basso rendono particolarmente importante un controllo preciso del processo di fermentazione. Per ottenere un Hard Seltzer pulito e rinfrescante non basta seguire una semplice ricetta. Una qualità costante nasce dalla comprensione di ciò che avviene durante la fermentazione e dalla verifica di tutti i parametri importanti prima del confezionamento.
Il processo inizia con la corretta concentrazione di zucchero e prosegue con il monitoraggio del pH, il controllo della fermentazione e la verifica finale del grado alcolico. Ogni parametro fornisce informazioni preziose sul processo e contribuisce a garantire prestazioni prevedibili dall'inizio alla fine.
Con EasyDens, SmartRef e pH2Go, le misurazioni critiche sono rapide, semplici e affidabili. Dalla preparazione della base di fermentazione alla determinazione del grado alcolico finale, hai sempre a disposizione i dati necessari per prendere le decisioni giuste. La documentazione automatizzata dei lotti e la registrazione digitale dei dati semplificano ulteriormente la gestione della qualità e la tracciabilità del prodotto.
Brew Meister è il tuo hub digitale per i dati di fermentazione su iOS, Android e web. Visualizza e confronta i dati dei lotti, organizza misurazioni e note in un unico posto e utilizza le ricette per ottenere risultati costanti da un lotto all'altro.
Il risultato: flussi di produzione più efficienti, determinazione affidabile del grado alcolico, qualità riproducibile e maggiore sicurezza in ogni lotto
Dati affidabili: dalla soluzione zuccherina all'Hard Seltzer
Misurazione Brix della soluzione zuccherina con SmartRef
Monitoraggio del pH prima e durante la fermentazione con pH2Go
Monitoraggio della fermentazione con EasyDens
Misurazione del grado alcolico dell'Hard Seltzer finito
Crea la base perfetta
La qualità costante dell'Hard Seltzer inizia già prima della fermentazione. La concentrazione di zucchero della soluzione di base determina il potenziale grado alcolico e pone le basi per un processo affidabile e ripetibile. Con SmartRef puoi misurare il Brix e verificare che la soluzione zuccherina corrisponda esattamente al valore desiderato prima dell'inizio della fermentazione.
Le rapide letture digitali eliminano le incertezze e ti consentono di effettuare fin dall'inizio le regolazioni corrette. Partendo da misurazioni precise dello zucchero, crei le condizioni per una fermentazione prevedibile, una resa alcolica costante e una qualità uniforme in ogni lotto.
Mantieni il controllo di ogni fermentazione
L'Hard Seltzer può essere semplice per natura, ma la fermentazione richiede precisione. Poiché la base contiene pochissimi nutrienti naturali e ha una capacità tampone limitata, l'attività del lievito può essere particolarmente sensibile ai cambiamenti delle condizioni durante il processo.
Con pH2Go puoi monitorare il pH durante tutta la fermentazione e ottenere informazioni preziose su uno dei parametri principali che influenzano l'attività del lievito. Misurazioni regolari del pH ti aiutano a comprendere il comportamento della fermentazione, individuare tempestivamente eventuali variazioni e mantenere condizioni stabili dall'inizio alla fine. Per favorire condizioni ottimali per il lievito durante la fermentazione, il pH dovrebbe essere mantenuto sopra 3,5.
Allo stesso tempo, EasyDens offre una visione chiara dell'andamento della fermentazione. Man mano che il lievito converte lo zucchero in alcol e anidride carbonica, la densità diminuisce progressivamente. Utilizzando solo una piccola quantità di campione, EasyDens consente di monitorare queste variazioni durante l'intero processo di fermentazione.
Verifica il grado alcolico senza distillazione
Una volta completata la fermentazione, una singola misurazione non è sufficiente per determinare con precisione il grado alcolico. Poiché l'Hard Seltzer contiene alcol, acqua ed estratto residuo, per determinare il grado alcolico in modo affidabile è necessario considerare sia la densità sia l'indice di rifrazione.
L'Alcohol Analyzer Set combina entrambe le tecnologie di misura in un unico flusso di lavoro. Nessuna distillazione, nessuna apparecchiatura da laboratorio e nessun calcolo manuale.
Il risultato è un valore del grado alcolico rapido e compensato in temperatura per Hard Seltzer in fermentazione o finito, su cui puoi fare affidamento.
Anche il pH è un parametro fondamentale per ottenere un Hard Seltzer finito di alta qualità. Un pH di circa 3,1 contribuisce a migliorare la stabilità microbiologica del prodotto finito, favorendo una maggiore durata e mantenendo al tempo stesso un gusto fresco e rinfrescante.
Strumenti professionali per ogni misurazione
SmartRef Rifrattometro digitale
- Verifica la concentrazione di zucchero prima della fermentazione
- Precisione Brix fino a ±0,04 °Brix
- Sono necessari solo 0,4 mL di campione
- Facile da pulire e manutenere
EasyDens Densimetro digitale
- Monitora la fermentazione con grado alcolico stimato e attenuazione stimata
- Accuratezza SG di ±0,001
- Solo 2 mL per campione
- Monitoraggio della fermentazione con storico grafico
pH2Go pHmetro digitale
- Controlla il pH durante la fermentazione, il confezionamento in lattina o l'imbottigliamento
- Accuratezza pH di ±0,02
- Solo 0,5 mL per campione
- Robusto sensore pH senza vetro
Alcohol Analyzer Set – Combo EasyDens & SmartRef
- Determina il grado alcolico dell'Hard Seltzer finito
- Accuratezza ABV di ±0,5 %v/v
- Richiede meno di 3 mL di campione
- Nessuna distillazione necessaria
App Brew Meister
Tutte le tue misurazioni. Un unico flusso di lavoro connesso
L'app Brew Meister si collega perfettamente a EasyDens, SmartRef e pH2Go tramite Bluetooth®, riunendo tutte le misurazioni in un unico flusso di lavoro intuitivo su iOS, Android e web.
Misura il Brix prima della fermentazione, monitora pH, densità relativa, attenuazione stimata e grado alcolico stimato durante la produzione, segui l'andamento della fermentazione attraverso chiari grafici di tendenza e determina direttamente il grado alcolico della bevanda finita utilizzando l'Alcohol Analyzer Set.
I calcoli automatici si occupano dei dettagli. Dalla compensazione della temperatura alla determinazione precisa del grado alcolico, Brew Meister fornisce risultati affidabili senza calcoli manuali. I flussi di lavoro guidati supportano le regolazioni dei dispositivi, la calibrazione del pH e le misurazioni di routine.
Tutti i dati sono organizzati in lotti, facilitando la documentazione dei parametri di qualità, il confronto tra produzioni, il monitoraggio dell'andamento della fermentazione e l'esportazione dei risultati sotto forma di report CSV o PDF. Aggiungi note e misurazioni supplementari per mantenere tutte le informazioni rilevanti del lotto in un unico posto, mentre le ricette ti aiutano a raggiungere valori target costanti da un lotto all'altro.
Con Meister Cloud, le misurazioni vengono sincronizzate in modo sicuro tra l'app Brew Meister e la web app, consentendoti di accedere a lotti e risultati ovunque ti trovi. La web app offre una panoramica su uno schermo più ampio per controllare e confrontare più facilmente i dati di produzione
Unità di misura supportate per la produzione di Hard Seltzer
Unità di misura SmartRef per Hard Seltzer:
- Brix (°Bx)
- Densità relativa (SG 20/20)
- Temperatura (°C/°F)
Unità di misura EasyDens per Hard Seltzer:
- Brix (°Bx)
- Densità relativa (SG 20/20) (SG 15/15) (SG 20/4)
- Grado alcolico stimato (%v/v)
- Attenuazione stimata (%)
- Temperatura (°C/°F)
Unità di misura pH2Go per Hard Seltzer:
- Valore pH
- Temperatura (°C/°F)
Unità di misura Alcohol Analyzer Set per Hard Seltzer:
- Grado alcolico (%v/v)
- Temperatura (°C/°F)
FAQs
Posso misurare il grado alcolico dell'Hard Seltzer finito con l'Alcohol Analyzer Set senza eseguire una distillazione?
Sì. A differenza dei metodi tradizionali, l'Alcohol Analyzer Set consente di misurare direttamente il grado alcolico dell'Hard Seltzer finito senza necessità di distillazione.
Il sistema combina due principi di misura: EasyDens misura la densità del campione, mentre SmartRef misura l'indice di rifrazione. Utilizzando questi due valori, l'app Brew Meister determina automaticamente il grado alcolico.
Quanto è precisa la misurazione del grado alcolico?
L'Alcohol Analyzer Set determina il grado alcolico dell'Hard Seltzer con un'accuratezza di ±0,5 %v/v.
Perché il pH è importante durante la produzione di Hard Seltzer?
L'Hard Seltzer viene prodotto da soluzioni di acqua e zucchero con una capacità tampone molto limitata, rendendo il pH un parametro fondamentale durante tutta la fermentazione. Un monitoraggio regolare del pH aiuta a favorire una corretta attività del lievito, mantenere la stabilità microbiologica e ottenere il profilo gustativo pulito e fresco tipico dell'Hard Seltzer.
Devo preparare il campione prima della misurazione?
Sì. Prima della misurazione, i campioni di Hard Seltzer devono essere degassati per eliminare l'anidride carbonica disciolta. Questo contribuisce a garantire risultati accurati, affidabili e riproducibili.
Posso monitorare la fermentazione con EasyDens?
Sì. EasyDens consente di monitorare la densità relativa durante tutta la fermentazione, offrendo una visione chiara dell'andamento del processo. Segui la conversione dello zucchero in tempo reale e determina con sicurezza il punto finale ottimale della fermentazione.
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