Controlla il processo. Perfeziona ogni lotto.
Produrre i propri distillati e liquori va oltre l’artigianalità: significa prendere decisioni consapevoli in ogni fase del processo. Dalla fermentazione alla distillazione fino al bleding finale, conoscere con precisione il contenuto alcolico ti permette di avere il pieno controllo sul processo e sui risultati. Con una visione chiara dei parametri chiave, come l’ABV, ovvero il contenuto alcolico in volume, puoi perfezionare le ricette con sicurezza, ridurre le variazioni e ottenere costantemente la qualità desiderata. Misurazioni rapide e affidabili sostituiscono le approssimazioni ed eliminano la necessita’ di metodi tradizionali lunghi e complessi. Il risultato: qualità costante, flussi di lavoro più efficienti e la libertà di sperimentare, mantenendo il controllo dal primo passaggio al prodotto finale.
Precisione in ogni fase – dall’ammostamento al distillato finito
Misurazione dell’alcol con l’ Alcohol Meter per liquori
Misurazione del contenuto alcolico con EasyDens per distillati senza zucchero
Misurazione del pH durante l’ammostamento con pH2Go
Ammostamento e fermentazione: la base di ogni distillato
Prima dell’inizio della fermentazione, l’ammostamento rappresenta una fase fondamentale nella produzione di distillati. Durante questo processo, gli amidi vengono convertiti in zuccheri fermentabili, creando la base per una fermentazione efficiente e una resa alcolica costante. In questa fase, il controllo corretto del pH con pH2Go è particolarmente importante, poiché supporta l’attività enzimatica, aiuta a prevenire note indesiderate e riduce il rischio di problemi microbiologici. La fermentazione è il passaggio critico successivo nella produzione di distillati, durante il quale i lieviti convertono gli zuccheri in alcol. La qualità e la stabilità della fermentazione influenzano direttamente il prodotto finale. Mantenere il pH nell’intervallo ottimale tra 4,0 e 4,5 favorisce un’attività stabile dei lieviti e può essere monitorato in mod continuo con pH2Go. Allo stesso tempo, il controllo della riduzione del contenuto zuccherino con EasyDens o SmartRef offre una visione in tempo reale dell’andamento della fermentazione, permettendoti di sapere esattamente quando il processo è completato.
Distillazione: precisione in ogni taglio
Dopo la fermentazione, il mosto viene distillato per separare e concentrare l’alcol attraverso riscaldamento e condensazione. Il distillato viene raccolto in diverse frazioni – teste iniziali, cuore e code – ciascuna con caratteristiche specifiche. Effettuare il taglio corretto al momento giusto è essenziale. Monitorando il contenuto alcolico con EasyDens durante l’intero processo, ottieni informazioni chiare per prendere decisioni più consapevoli e raccogliere solo la frazione desiderata. Dopo la distillazione, la misura dell’ABV con EasyDens ti consente di verificare e regolare con precisione la gradazione alcolica finale.
Produzione di liquori: sicurezza anche nelle formulazioni complesse
La produzione di liquori parte dai distillati, ai quali vengono aggiunti zuccheri, aromi e altri ingredienti. Gli aromi vengono introdotti tramite macerazione, infusione o tecniche simili, prima di regolare il livello di dolcezza. La misurazione del contenuto alcolico con l’Alcohol Meter assicura che il valore di ABV rimanga sempre al livello desiderato. Il giusto equilibrio tra alcol, zucchero ed estratto è fondamentale: definisce gusto, consistenza e qualità complessiva del prodotto. Con le giuste misurazioni, puoi perfezionare le tue ricette e ottenere risultati costanti in ogni lotto.
Strumenti smart per distillatori e produttori di liquori
Alcohol Meter digitale
Misurazione accurata del contenuto alcolico nei liquori finiti.
- Accuratezza ±0.6 %v/v
- Nessuna distillazione necessaria
EasyDens – densimetro digitale
Misurazione diretta del contenuto alcolico per distillati.
- Accuratezza ±0.5 %v/v
- Monitoraggio della fermentazione
pH2Go – pH-metro digital
Controllo del pH durante ammostamento e fermentazione per evitare note indesiderate o problemi microbiologici.
- Accuratezza ±0.02 pH
- Aiuta a garantire un’attività sana dei lieviti
Misurazioni ABV rapide e semplici per un flusso di lavoro più smart con l’app Proof Meister
L’app Proof Meister si connette senza facilmente ai tuoi dispositivi tramite Bluetooth® Low Energy e integra misurazioni di alcol, estratto e pH direttamente nel tuo flusso di lavoro. Avvia le misurazioni all’istante e scegli tra un’ampia gamma di unità di misura in base alla tua applicazione, in modo chiaro, efficiente e pensato per l’uso quotidiano. Un’interfaccia guidata ti accompagna passo dopo passo, per risultati affidabili e riproducibili sempre a portata di mano. Ogni misura viene sincronizzata automaticamente nel clous, su iOS, Android e Web. Confronta i lotti, condividi i dati con i colleghi e riprendi il lavoro esattamente da dove lo avevi lasciato. Esporta i dati in PDF pronti per la stampa o CSV per documentazione dei lotti, conformità o controllo qualità interno.
Unità di misura supportate per distillati e liquori
EasyDens - Unità di misura per distillati
- Alcohol Proof (°Proof US) (°Proof UK)
- Contenuto alcolico in volume (%v/v) (%v/v @15) (%v/v @20)
- Contenuto alcolico in peso (%w/w)
- Brix (°Bx)
- Densità (g/cm³)
- Temperatura (°C/°F)
pH2Go - Unità di misura
- Valore pH
- Temperatura (°C/°F)
Alcohol Meter - Unità di misura per liquori:
- Contenuto alcolico in volume (%v/v)
- Estratto totale (°Bx)
- Temperatura (°C/°F)
FAQs
Perché posso misurare il contenuto alcolico dei distillati con EasyDens da solo, ma ho bisogno dell’Alcohol Meter per i liquori?
Distillati come vodka, whisky o gin sono principalmente miscele di soli acqua e alcol. In questo caso, EasyDens è in grado di determinare direttamente il contenuto alcolico a partire dalla densità, fornendo risultati affidabili. liquori, invece, sono più complessi perché contengono anche zucchero e altri ingredienti disciolti. Questi influenzano la densità, rendendo meno precisa la misura dell’ABV basata sulla sola densità. Per questo motivo l’Alcohol Meter combina i risultati della densità, misurata con EasyDens, con l’indice di rifrazione misurato da SmartRef, per ottenere risultati accurati e compensati in temperatura, anche per campioni complessi come i liquori.
Quali tipi di liquori possono essere misurati con l’Alcohol Meter?
Con l’Alcohol Meter è possibile misurare liquori “limpidi” come limoncello, amaretto, triple sec, liquori alla frutta, liquori alle erbe, liquori tipo schnaps e liquori amari o aperitivi limpidi. Al contrario, liquori “non limpidi”, ovvero contenenti panna, latte, uova o ingredienti simili, non sono adatti alla misurazione con l’Alcohol Meter.
Perché il pH è importante nella produzione di distillati?
Il pH influisce sull’attività enzimatica durante l’ammostamento e sulle prestazioni dei lieviti durante la fermentazione, influenzando direttamente l’efficienza con cui gli zuccheri vengono convertiti in alcol. Mantenere il pH sotto controllo aiuta inoltre a ridurre una possibile attività microbiologica indesiderata e favorisce una produzione più costante.
Qual è la differenza tra i valori di alcol indicati come %v/v, %v/v @15 e %v/v @20?
- %v/v indica il contenuto alcolico in volume alla temperatura effettiva del campione. Non viene applicata alcuna correzione della temperatura.
- %v/v @20 indica un valore compensato in temperatura a 20 °C. Anche se il campione è più caldo o più freddo di questo valore, il risultato viene automaticamente adattato a questa temperatura di riferimento.
- %v/v @15 funziona nello stesso modo di % v/v @20, ma utilizza 15 °C come temperatura di riferimento.
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