Dalla mela all’imbottigliamento, ogni fase sotto controllo.
Il sidro unisce tradizione e artigianalità come poche altre bevande. Da fresco e vivace, a ricco e complesso, ogni stile dipende da specifici fattori: fermentazione controllata, acidità equilibrata e preciso contenuto alcolico. Produrre sidro di qualità costante significa prima di tutto comprendere ciò che accade all’interno di ogni lotto. Misurando il contenuto zuccherino in gradi Brix, monitorando la fermentazione e il contenuto alcolico (ABV) e controllando il pH, otterrai una visione chiara di ogni fase del processo. Con dati affidabili da EasyDens, SmartRef, pH2Go e Alcohol Meter, potrai effettuare regolazioni precise con sicurezza. Niente più tentativi, niente più sorprese: solo decisioni consapevoli che migliorano efficienza e risultato finale. Il risultato: un sidro equilibrato e costante, lotto dopo lotto.
Controllo in ogni fase della produzione
Misurazione di Brix e pH durante la raccolta con SmartRef e pH2Go
Monitoraggio della fermentazione con EasyDens
Misurazione del contenuto alcolico nel sidro finito con l’Alcohol Meter
Creare le basi per un grande sidro
Un grande sidro nasce dal giusto momento per la raccolta. Le mele vengono generalmente raccolte quando il loro contenuto zuccherino è nel range tra 12 e 18 °Brix, mentre il pH varia spesso tra 3,2 e 3,8 a seconda della varietà, del grado di maturazione e del contenuto di acido malico. Con SmartRef, puoi controllare il grado Brix direttamente alla raccolta e poi nuovamente dopo la pressatura, per determinare il contenuto zuccherino e l’uniformita’ del lotto. Il pH2Go permette di valutare l’acidità per stabilità ed equilibrio aromatico.
Definisci il tuo profilo aromatico grazie ad una fermentazione controllata
La fermentazione determina la struttura, il contenuto alcolico e il profilo aromatico del sidro. Mentre i lieviti trasformano gli zuccheri in alcol e CO₂, e’ fondamentale avere temperatura stabile, lieviti adeguati e nutrienti sufficienti. EasyDens monitora la densità per seguire il consumo degli zuccheri e lo sviluppo del contenuto alcolico. Allo stesso tempo, il pH2Go aiuta a monitorare l’attività dei lieviti, individuare tempestivamente eventuali deviazioni e definire il momento ideale per terminare la fermentazione.
Affina, verifica e prepara il sidro per l’imbottigliamento
Una volta completata la fermentazione, l’attenzione si sposta sulla rifinitura del prodotto. Chiarificazione, carbonazione e regolazioni finali definiscono lo stile del prodotto finito e ne garantiscono la stabilità. In questa fase, la determinazione accurata del contenuto alcolico è essenziale, sia per il controllo qualità sia per una corretta etichettatura. Combinando EasyDens e SmartRef (Alcohol Meter), densità e indice di rifrazione vengono misurati insieme ed elaborati automaticamente nell’app. Allo stesso tempo, pH2Go permette un controllo finale del pH per garantire stabilità microbiologica, durata di conservazione ed equilibrio gustativo prima dell’imbottigliamento.
Strumenti professionali per i produttori di sidro
SmartRef: Rifrattometro digitale
- Misurazione di gradi Brix nel succo di mela
- Ampio intervallo di misura: da 0 a 85 °Brix
EasyDens: Densimetro digitale
- Monitoraggio della fermentazione in gradi Brix e densità specifica
- Determina consumo degli zuccheri, sviluppo dell’alcol e attenuazione
pH2Go: pHmetro digitale
- Controllo del pH durante la raccolta, dopo la spremitura e durante la fermentazione
- Assicura la stabilità microbiologica
Alcohol Meter: EasyDens & SmartRef Combo
- Misurazione diretta del contenuto alcolico senza distillazione
- Risultati accurati con una tolleranza di ±0.5 %v/v
Controllo smart del sidro con l’app Wine Meister
L’app Wine Meister ti guida in un processo di misurazione semplice e continuo, dalla raccolta fino alla determinazione finale del contenuto alcolico. Supporta tutte le principali unità di misura rilevanti per la produzione di sidro. Confrontando densità iniziale e finale all’interno di un lotto, l’app determina il contenuto alcolico (ABV) stimato e il grado di attenuazione. Tutti i dati vengono salvati in lotti, consentendoti di seguire in maniera semplice l’andamento della fermentazione, confrontare diverse produzioni e migliorare continuamente il processo. Il calcolatore Brix-acido integrato nell’app Wine Meister consente di perfezionare ulteriormente le misurazioni e avere valori Brix più accurati. Grazie al tracciamento GPS della raccolta, le misure acquisiscono un contesto preciso: puoi sapere esattamente da quale frutteto, e persino da quale albero, proviene ogni valore misurato. In questo modo puoi vedere con precisione dove è stata effettuata ogni misura e identificare le differenze tra le diverse aree del frutteto.
Parametri di misura chiave per la produzione di sidro
✓ SmartRef misura l’indice di rifrazione del succo di mela e richiede solo 0,4 ml di campione per misure Brix precise, con un’accuratezza di ±0,2 °Brix.
✓ EasyDens misura la densità e aiuta a monitorare la fermentazione con un’accuratezza di ±0,001 g/cm³. Sono necessari solo 2 ml di campione.
✓ pH2Go è dotato di un sensore pH completamente privo di vetro, e richiede soltanto 0,5 ml di campione. È facile da pulire anche dopo la misura di mosti appiccicosi, può essere conservato a secco e fornisce misure del pH altamente accurate.
SmartRef - Unità di misura:
- Brix (°Bx)
- Temperatura (°C/°F)
EasyDens - Unità di misura:
- Brix (°Bx)
- Contenuto alcolico stimato in volume (%v/v)
- Attenuazione stimata (%)
- Densità specifica (SG 15/15) (SG 20/20) (SG 20/4)
- Temperatura (°C/°F)
pH2Go Unità di misura:
- Valore pH
- Temperatura (°C/°F)
Alcohol Meter - Unità di misura:
- Contenuto alcolico in volume (%v/v)
- Temperatura (°C/°F)
FAQs
Quali tipi di sidro possono essere misurati con l’Alcohol Meter?
L’Alcohol Meter consente la misurazione di campioni di sidro con un contenuto alcolico compreso tra 3 e 10 % vol. Questo intervallo copre un’ampia gamma di stili di sidro, dai più leggeri e a basso contenuto alcolico, a quelli tradizionali fino agli hard cider.
Devo preparare il sidro prima della misura?
Sì. Una corretta preparazione del campione è essenziale per ottenere risultati accurati e riproducibili. Si consiglia di degasare e filtrare il campione prima della misurazione. Un campione pulito e privo di gas garantisce letture stabili e risultati affidabili.
Come posso capire quando la fermentazione del sidro è terminata usando EasyDens?
Puoi monitorare facilmente la fermentazione misurando regolarmente la densità o il contenuto zuccherino in gradi Brix con EasyDens: durante la fermentazione, lo zucchero viene convertito in alcol ed entrambi i valori diminuiscono progressivamente. La fermentazione è completata quando le misure rimangono stabili e non diminuiscono ulteriormente. A questo punto, lo zucchero disponibile è stato convertito e il processo ha raggiunto il suo punto finale.
Perché il pH è importante nella produzione del sidro?
Il pH è un fattore fondamentale che influenza direttamente la stabilità microbiologica, l’andamento della fermentazione e il profilo gustativo del sidro finale. Se mantenuto nell’intervallo corretto, il pH aiuta a prevenire un potenziale deterioramento, favorisce l’attività dei lieviti e garantisce un profilo aromatico costante e affidabile. Un pH basso agisce come barriera naturale contro i microrganismi indesiderati. Quando il pH aumenta, invece, cresce il rischio di alterazioni, torbidità e aromi indesiderati.
Per una qualità stabile, il sidro dovrebbe mantenersi sotto pH 3,5.
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