Comprendi il tuo processo. Garantisci risultati costanti.
Che tu stia preparando prodotti a base di frutta fresca, confetture e gelatine fatte in casa oppure creando salse e dip, ottenere risultati di alta qualità richiede più che seguire una ricetta: è fondamentale comprendere e controllare i parametri chiave di ogni lotto.
La dolcezza determina il gusto e la consistenza, mentre il pH è un indicatore importante per la conservazione, la durata e la sicurezza alimentare. Senza misurare questi valori, i risultati dipendono esclusivamente dall'esperienza, con possibili variazioni di gusto, consistenza e stabilità. Misurando il contenuto di zucchero e il pH, elimini le incertezze e acquisisci maggiore sicurezza in ogni fase.
Qualità e uniformità: dalle materie prime al prodotto finito
Misura il contenuto di zucchero dai prodotti freschi alle conserve con SmartRef
Controlla il pH per favorire l'equilibrio del gusto e la stabilità del prodotto con pH2Go
La qualità parte dalle materie prime
La qualità di frutta e verdura influisce direttamente sul prodotto finale. La misurazione del contenuto di zucchero fornisce informazioni preziose sul grado di maturazione, sul momento ottimale per la raccolta e sulla qualità complessiva. Ti aiuta a decidere come utilizzare al meglio le materie prime, sia per il consumo fresco sia per la successiva trasformazione.
Cosa indica il Brix?
✓ Dolcezza e intensità del gusto
✓ Momento ottimale per la raccolta
✓ Qualità e valore delle materie prime
Dagli ingredienti a prodotti uniformi e stabili
In prodotti come ketchup, salse, dip, confetture e gelatine, il controllo del contenuto di zucchero è essenziale per garantire uniformità e qualità. Misurare il Brix con SmartRef consente di adattare le formulazioni, controllare la diluizione e ottenere risultati riproducibili tra i diversi lotti. Lo zucchero svolge inoltre un ruolo fondamentale nella conservazione: soprattutto nelle confetture e nelle gelatine, un contenuto di zucchero di circa 65 °Brix garantisce stabilità e una consistenza adeguata. Monitorando il contenuto di zucchero, puoi ottenere un gusto equilibrato, una consistenza uniforme e una durata affidabile.
Perché il Brix è importante
✓ Consente di controllare diluizione e consistenza
✓ Garantisce ricette riproducibili
✓ Favorisce la conservazione e la formazione del gel
✓ Migliora la stabilità e la durata del prodotto
Comprendere il ruolo del pH
Il pH è un parametro fondamentale per garantire sicurezza, stabilità e qualità costante del prodotto. L'equilibrio dell'acidità influenza il gusto, la conservazione e la stabilità microbiologica in tutte le applicazioni, dai prodotti freschi agli alimenti trasformati.
Monitorando il pH durante l'intero processo produttivo, puoi migliorare la sicurezza del prodotto e il controllo del processo, mantenendo al tempo stesso profili di gusto costanti. pH2Go consente misurazioni semplici, rapide e affidabili direttamente nel tuo processo, aiutandoti a comprendere l'interazione tra acidità, zucchero e altri ingredienti.
Perché il pH è importante
✓ Un valore di pH inferiore a 4,6 aiuta a inibire la crescita microbica
✓ Favorisce la conservazione di confetture, salse e dip
✓ Bilancia dolcezza e acidità nel gusto
Strumenti intelligenti per una qualità alimentare costante
SmartRef: rifrattometro digitale
- Precisione fino a ±0,13 °Brix
- Risultati rapidi con soli 0,4 ml di campione
- Ampio intervallo di misura: da 0 a 85 °Brix
pH2Go: pHmetro digitale
- Accuratezza pH fino a ±0,02
- Risultati rapidi con soli 0,5 ml di campione
- Progettato per una facile pulizia grazie al sensore pH senza vetro
App Lab Meister: trasforma le misurazioni in decisioni migliori
L'app mobile Lab Meister trasforma ogni misurazione in informazioni chiare e utilizzabili per il tuo processo produttivo.
Grazie alla connessione Bluetooth® con SmartRef e pH2Go, tutti i dati vengono registrati e organizzati automaticamente e sono subito disponibili per l'analisi. Puoi così monitorare gli andamenti, confrontare i lotti e ottimizzare la produzione con maggiore sicurezza. Salvando i dati nei progetti Log e aggiungendo etichette o note, puoi organizzare facilmente le misurazioni per diversi prodotti, campioni o processi. Collegando un codice QR a un progetto Log, basta scansionarlo per aprire il progetto corretto e salvare la misurazione, senza dover cercare nell'elenco dei progetti
Gli acidi naturali possono influenzare l'indice di rifrazione e quindi il valore Brix visualizzato. Per garantire risultati accurati, l'app Lab Meister include un calcolatore integrato per la correzione acida del Brix. Inserendo l'acidità totale nota, l'app consente di correggere con precisione i valori Brix, offrendo una rappresentazione più accurata del reale contenuto di zucchero, soprattutto nei prodotti a base di frutta.
Con tutti i dati e gli strumenti in un unico posto, puoi standardizzare le ricette, migliorare il controllo qualità e prendere decisioni più precise e basate sui dati in tutte le applicazioni. Le misurazioni vengono archiviate digitalmente nel cloud, riducendo l'inserimento manuale dei dati e mantenendo lo storico delle misurazioni disponibile ogni volta che ne hai bisogno.
Unità di misura per frutta, confetture, salse e molto altro:
Unità di misura SmartRef per frutta, confetture, salse e molto altro:
- Brix (°Bx)
- Indice di rifrazione (nD) (nD @20)
- Fruttosio (%w/w Fru)
- Glucosio (%w/w Glc)
- Zucchero invertito (%w/w IS)
- Temperatura (°C/°F)
Unità di misura pH2Go per frutta, confetture, salse e molto altro:
- Valore pH
- Temperatura (°C/°F)
FAQs
Perché è importante misurare Brix e pH nella frutta e negli alimenti trasformati?
Il Brix indica il contenuto di zucchero, che influisce direttamente sul gusto, sulla consistenza e sulla qualità del prodotto. È inoltre fondamentale per determinare il momento della raccolta e garantire ricette uniformi.
Il pH influisce sulla crescita microbica, sulla conservazione e sulla durata del prodotto. Condiziona inoltre l'equilibrio del gusto ed è quindi essenziale sia per la sicurezza sia per la qualità del prodotto.
Perché la correzione acida del Brix è importante nei prodotti a base di frutta?
Nei prodotti a base di frutta, gli acidi naturali influenzano l'indice di rifrazione e possono alterare le letture Brix. Senza correzione, ciò può portare a risultati imprecisi. L'app Lab Meister include un calcolatore integrato per la correzione acida del Brix, che consente di correggere le misurazioni in base all'acidità totale nota e determinare con maggiore precisione il reale contenuto di zucchero.
Ho bisogno sia di SmartRef sia di pH2Go?
SmartRef misura la dolcezza (°Brix), mentre pH2Go fornisce informazioni sull'acidità. Insieme offrono una visione completa di gusto, stabilità e sicurezza.
Posso utilizzare i dispositivi per più applicazioni?
Sì. I dispositivi sono adatti per frutta, verdura, confetture, gelatine, ketchup, salse e dip, offrendo un'elevata versatilità nella produzione alimentare. Possono essere utilizzati anche in molte altre applicazioni. Scopri di più nelle nostre pagine dedicate alle applicazioni.
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