Contrôlez le processus. Perfectionnez chaque lot.
Produire ses propres spiritueux et liqueurs va bien au-delà du simple savoir-faire : il s’agit de prendre des décisions éclairées à chaque étape du processus. De la fermentation à la distillation jusqu’à l’assemblage final, connaître précisément le taux d’alcool vous permet de garder le contrôle total sur vos procédés et vos résultats. Grâce à une vision claire de paramètres essentiels comme l’alcool (% d’alcool par volume), vous pouvez affiner vos recettes en toute confiance, réduire les variations et atteindre de manière constante la qualité recherchée. Des mesures rapides et fiables remplacent les approximations et évitent les méthodes traditionnelles longues et complexes. Le résultat : une qualité constante, des workflows plus efficaces et la liberté d’expérimenter tout en gardant le contrôle, du premier geste jusqu’au produit final.
De la distillation au blend final : gardez le contrôle à chaque étape
Mesure du taux d’alcool des liqueurs avec l‘Alcoomètre
Mesure du taux d’alcool des spiritueux sans sucre avec EasyDens
Contrôle du pH pendant l’empâtage avec pH2Go
Empâtage et fermentation : la base de chaque spiritueux
Avant le début de la fermentation, l’empâtage constitue une étape essentielle dans la production de spiritueux. Pendant cette phase, les amidons sont transformés en sucres fermentescibles, créant ainsi la base d’une fermentation efficace et d’un rendement alcoolique constant. Un contrôle précis du pH avec pH2Go est particulièrement important à ce stade, car il favorise l’activité enzymatique, aide à éviter les notes agressives indésirables et réduit le risque de problèmes microbiologiques. La fermentation représente l’étape suivante et déterminante, au cours de laquelle les levures transforment les sucres en alcool. La qualité et la stabilité de la fermentation influencent directement le produit final. Maintenir le pH dans la plage optimale de 4,0 à 4,5 favorise une activité stable des levures et peut être surveillé en continu avec pH2Go. En parallèle, le suivi de la diminution du sucre en Brix avec EasyDens ou SmartRef fournit des informations en temps réel sur l’avancement de la fermentation, afin de savoir exactement quand celle-ci est terminée.
Distillation : précision à chaque coupe
Après la fermentation, le moût fermenté est distillé afin de séparer et concentrer l’alcool grâce au chauffage et à la condensation. Le distillat est recueilli en différentes fractions – têtes, cœur et queues – chacune possédant des caractéristiques spécifiques. Réaliser la bonne coupe au bon moment est essentiel. En surveillant le taux d’alcool avec EasyDens tout au long du processus, vous obtenez des informations plus claires pour prendre des décisions plus précises et garantir que seule la fraction cœur souhaitée soit conservée. Après la distillation, la mesure du taux d’alcool avec EasyDens vous permet également de vérifier et d’ajuster le degré alcoolique final en toute confiance.
Production de liqueurs : maîtrise des formulations complexes
La fabrication de liqueurs repose sur des spiritueux distillés auxquels sont ajoutés sucre, arômes et autres ingrédients. Les arômes sont intégrés par macération, infusion ou techniques similaires avant l’ajustement du niveau de sucrosité. La mesure du taux d’alcool avec l’Alcoomètre garantit que le degré alcoolique reste exactement au niveau souhaité. Trouver le bon équilibre entre alcool, sucre et extrait est essentiel, car il définit le goût, la texture en bouche et la constance globale du produit. Grâce à des mesures fiables, vous pouvez affiner vos formulations et obtenir des résultats constants à chaque production.
Des outils intelligents pour les distillateurs et producteurs de liqueurs
Alcoomètre numérique
Mesure précise du taux d’alcool des liqueurs finies.
- Précision ±0.6 %v/v
- Sans distillation
EasyDens – densimètre numérique
Mesure directe du taux d’alcool des spiritueux.
- Précision ±0.5 %v/v
- Suivi de fermentation
pH2Go – pH-mètre numérique
Contrôle du pH pendant l’empâtage et la fermentation afin d’éviter les notes indésirables et les problèmes microbiologiques.
- Précision ±0.02 pH
- Favorise une activité saine des levures
Des mesures rapides et simples avec l’application Proof Meister
L’application Proof Meister se connecte à vos appareils via Bluetooth® Low Energy et intègre les mesures d’alcool, d’extrait et de pH directement dans votre workflow. Toutes les données sont synchronisées entre iOS, Android et Web. Comparez les lots, partagez les résultats et exportez des fichiers PDF ou CSV prêts à l’impression.
Unités prises en charge pour spiritueux et liqueurs
EasyDens Unités de mesure
- Alcohol Proof (°Proof US) (°Proof UK)
- Alcool (%v/v) (%v/v @15) (%v/v @20)
- Alcool (%w/w)
- Brix (°Bx)
- Densité (g/cm³)
- Température (°C/°F)
pH2Go Unités de mesure :
- Valeur pH
- Temperature (°C/°F)
Alcoomètre Unités de mesure :
- Alcool (%v/v)
- Extrait total (°Bx)
- Température (°C/°F)
FAQs
Pourquoi puis-je mesurer le taux d’alcool des spiritueux uniquement avec EasyDens, mais avoir besoin de l’Alcoomètre pour les liqueurs ?
Les spiritueux comme la vodka, le whisky ou le gin sont principalement des mélanges d’eau et d’alcool. Pour ces échantillons, EasyDens peut déterminer directement le taux d’alcool à partir de la densité et fournir des résultats fiables. Les liqueurs sont plus complexes, car elles contiennent également du sucre et d’autres composants dissous. Ces éléments influencent la densité et rendent les mesures basées uniquement sur la densité moins précises. C’est pourquoi l’Alcoomètre combine la mesure de densité d’EasyDens avec l’indice de réfraction mesuré par SmartRef. Ensemble, ces deux appareils permettent d’obtenir des résultats précis et compensés en température, même pour des échantillons complexes comme les liqueurs.
Quels types de liqueurs peuvent être mesurés avec l’Alcoomètre ?
L’Alcoomètre permet de mesurer les liqueurs transparentes. Les exemples compatibles incluent le limoncello, l’amaretto, le triple sec, les liqueurs de fruits, les liqueurs aux herbes ainsi que les amers et apéritifs transparents. Les liqueurs contenant de la crème, du lait, des œufs ou des ingrédients similaires ne conviennent pas à une mesure avec l’Alcoomètre.
Pourquoi le pH est-il important dans la production de spiritueux ?
Le pH est important car il influence l’activité enzymatique pendant l’empâtage ainsi que les performances des levures pendant la fermentation. Cela a un impact direct sur l’efficacité avec laquelle les sucres sont transformés en alcool. Maintenir le pH sous contrôle aide également à réduire les activités microbiologiques indésirables et favorise une production plus stable et plus constante.
Quelle est la différence entre %v/v, %v/v @15 et %v/v @20 ?
- %v/v indique le taux d’alcool en volume à la température réelle de l’échantillon. Aucune compensation de température n’est appliquée.
- %v/v @20 applique une compensation de température à 20 °C. Même si l’échantillon est plus chaud ou plus froid, le résultat est automatiquement ajusté à cette température de référence, ce qui permet des comparaisons fiables et cohérentes.
- %v/v @15 fonctionne de la même manière que %v/v @20, mais utilise 15 °C comme température de référence.
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