Von der Ernte bis zur Lagerung
Die Herstellung von hochwertigem Honig mit gleichbleibender Qualität beginnt damit, jeden Schritt in der Herstellung genau zu verstehen. Wenn Zuckergehalt, Wassergehalt und pH-Wert präzise gemessen und richtig gelesen werden, erhältst du volle Kontrolle – von der Ernte bis zur Lagerung. Mit zuverlässigen Messwerten dieser wichtigen Parameter durch SmartRef und pH2Go kannst du fundierte Entscheidungen treffen, das Risiko von Gärung reduzieren und die Kristallisation gezielter kontrollieren. Statt auf Schätzungen angewiesen zu sein, arbeitest du mit präzisen Daten, die dir helfen, optimale Bedingungen während des gesamten Prozesses sicherzustellen. Das Ergebnis: bessere Konsistenz, längere Haltbarkeit und Honig, der deine Qualitätsstandards zuverlässig erfüllt – von Glas zu Glas.
Konstante Honigqualität in jedem Schritt
Wassergehalt mit SmartRef messen
Zuckergehalt mit SmartRef bestimmen
pH-Messung mit pH2Go
Vor der Ernte
Der Herstellprozess beginnt bereits im Bienenstock, wo die Bienen den Wassergehalt des Nektars auf natürliche Weise reduzieren und ihn in stabilen Honig umwandeln. Deine Aufgabe besteht darin zu erkennen, wann dieser Prozess abgeschlossen ist. Während der Saison helfen regelmäßige Kontrollen der Waben dabei, die Gesundheit des Volkes, den Reifegrad des Honigs und den richtigen Erntezeitpunkt zu bestimmen.
Eine zu frühe Ernte kann die Qualität beeinträchtigen und das Risiko von Gärung erhöhen. Mit präzisen Informationen zu Wasser- und Zuckergehalt durch das SmartRef kannst du diese Entscheidung sicher treffen. Ein Wassergehalt unter 18 % zeigt an, dass der Honig ausreichend gereift ist und bildet eine zuverlässige Grundlage für die nächsten Schritte.
Während der Honiggewinnung
Nach der Ernte werden die Waben in den Schleuderraum gebracht, dort entdeckelt und in eine Zentrifugalschleuder eingesetzt. Durch das Schleudern wird der Honig aus den Wabenzellen gelöst. Anschließend wird er gesammelt und gefiltert, um Wachsreste zu entfernen, bevor er in saubere Behälter abgefüllt werden kann. In dieser Phase liegt der Fokus auf einer effizienten Trennung, ohne die natürliche Zusammensetzung des Honigs zu verändern. Durch die Kontrolle von Wassergehalt und Brix mit SmartRef behältst du deinen Zielbereich jederzeit im Blick. Abweichungen werden sofort sichtbar, sodass du frühzeitig reagieren kannst.
Nach der Gewinnung und vor dem Abfüllen
Bevor der Honig in Gläser abgefüllt wird, steht die finale Kontrolle im Mittelpunkt. Bereits kleine Unterschiede in der Zusammensetzung können die Stabilität über längere Zeit beeinflussen. Deshalb ist eine letzte Überprüfung entscheidend. Die Kontrolle, dass der Wassergehalt weiterhin unter 18 % liegt, sowie die Überprüfung des Brix-Werts mit SmartRef stellen sicher, dass der Honig bereit für die Lagerung ist. Zusätzliche pH-Messungen mit pH2Go liefern weitere wichtige Informationen zur Produktqualität. Der pH-Wert ist ein wichtiger Indikator für Gärungsprozesse und Produktstabilität. Er hilft dabei, unerwünschte Gärung frühzeitig zu erkennen und die Haltbarkeit zu verbessern. Durch die Überwachung des pH-Werts können Probleme erkannt werden, bevor ganze Chargen verderben.
Das Ergebnis ist ein Produkt, auf das du dich verlassen kannst: konsistente Qualität in jedem Glas.
Professionelle Werkzeuge für die Imkerei
SmartRef: Digitales Refraktometer
- Misst den Wassergehalt und Brix mit einer Genauigkeit von ±0,2 °Brix
- Unterstützt bei Ernte, Honiggewinnung und Kontrolle vor der Abfüllung
- Messzelle aus Edelstahl zur einfachen Reinigung
pH2Go: Digitales pH-Messgerät
- Frühzeitige Erkennung von Gärungs- und Verderberisiken
- Schnelle pH-Messungen in Honig mit hoher Genauigkeit von ±0,02 pH
- Leicht zu reinigende Messzelle für einfache Handhabung
Lab Meister App: Smarte Honigkontrolle, einfach gemacht
Die Lab Meister App vereinfacht die Honiganalyse – von der erste Kontrolle vor der Ernte bis zur finalen Qualitätskontrolle für die Lagerung oder den direkten Verkauf. Verbunden mit SmartRef und pH2Go über Bluetooth® Low Energy liefert die App präzise Werte für Wassergehalt, Brix und pH innerhalb von Sekunden. Messung intuitiv starten, Einheiten einfach auswählen und die Ergebnisse werden klar dargestellt und sind direkt in den täglichen Workflow integrierbar. Kalibrierungs- und Anpassungsroutinen sind vollständig integriert und führen Schritt- für-Schritt durch den Prozess. So erhältst du konsistente und gleichbleibende Ergebnisse – ohne zusätzliche Komplexität. Die automatische Temperaturkompensation sorgt auch bei wechselnden Bedingungen für zuverlässige Messungen. Keine handschriftlichen Protokolle, keine Übertragungsfehler und keine verlorenen Daten in der stressigen Saison. Alle Messwerte werden automatisch in strukturierten Protokollen gespeichert und erleichtern Dokumentation, Rückverfolgbarkeit und langfristige Qualitätskontrolle.
Unterstützte Messeinheiten für die Honiganalyse
SmartRef Messeinheiten für Honig:
- Wassergehalt in Honig (%Wasser)
- Brix (°Bx)
- Temperatur (°C/°F)
pH2Go Messeinheiten:
- pH-Wert
- Temperatur (°C/°F)
FAQs
Wie hoch sollte der Wassergehalt von Honig idealerweise sein und warum ist das wichtig?
Für stabilen und hochwertigen Honig sollte der Wassergehalt typischerweise unter 18 % liegen. In diesem Bereich ist das Risiko von Gärung gering, wodurch Haltbarkeit, Konsistenz und allgemeine Produktqualität unterstützt werden.
Werte zwischen 18 % und 20 % können noch akzeptabel sein, lassen jedoch weniger Spielraum für Abweichungen. Bereits kleine Veränderungen der Lagerbedingungen können das Risiko von Gärung erhöhen.
Sobald der Wassergehalt über 20 % liegt, steigt die Gefahr von Verderb deutlich an und der Honig gilt im Allgemeinen als weniger geeignet für eine langfristige Lagerung.
Muss ich meinen Honig vor der Messung mit SmartRef vorbereiten?
Ja. Eine korrekte Probenvorbereitung ist entscheidend für zuverlässige Ergebnisse.
Honig ist ein Naturprodukt und seine Bestandteile trennen sich mit der Zeit. Deshalb sollte die Probe vor jeder Messung homogenisiert werden.
Warum sollte ich den pH-Wert von Honig messen?
Honig ist von Natur aus sauer und weist typischerweise einen pH-Wert zwischen 3,2 und 4,5 auf. Die pH-Messung zeigt dir, ob dein Honig in diesem natürlichen Bereich bleibt und seine ursprünglichen Eigenschaften beibehält. Diese Säure ist mehr als nur eine Eigenschaft – sie spielt eine wichtige Rolle bei der Haltbarkeit.
Ein stabiler pH-Wert unterstützt die Widerstandsfähigkeit gegenüber mikrobiellem Wachstum und trägt zu einer längeren Haltbarkeit bei.
Steigt der pH-Wert an, wird der Honig weniger sauer, wodurch das Risiko von Gärung zunimmt – insbesondere bei erhöhtem Wassergehalt. Durch die Überwachung des pH-Werts erhältst du frühzeitig Hinweise auf mögliche Qualitätsprobleme und kannst reagieren, bevor sie sich auf dein Endprodukt auswirken.
Welche pH-Bereiche sind typisch für Honig?
- Akazienhonig: pH 3,5 – 4,5
- Blütenhonig: pH 3,3 – 4,2
- Lindenblütenhonig: pH 3,5 – 4,3
- Wald- / Honigtauhonig: pH 4,0 – 5,5
- Kastanienhonig: pH 3,7 – 4,5
- Manuka-Honig: pH 3,2 – 4,0
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