Mesurez plus intelligemment. Fermentez mieux. Embouteillez en toute confiance.
La fermentation du kombucha est un processus vivant et dynamique qui évolue en permanence. Même de faibles variations de pH, de teneur en sucre ou de fermentation peuvent avoir un impact significatif sur le résultat final.
Sans visibilité claire sur ce qui se passe dans la boisson, de nombreux producteurs s’appuient uniquement sur leur expérience, le goût et le timing.
Pourtant, la fermentation ne doit pas reposer uniquement sur l’intuition. Avec EasyDens, pH2Go et l’Alcohol Meter, vous pouvez surveiller des paramètres essentiels tels que la concentration d’extrait, le taux d’alcool et le pH, tout en acquérant une compréhension plus approfondie de votre processus de fermentation.
Ces mesures vous aident à mieux comprendre l’évolution de votre kombucha et vous offrent un meilleur contrôle, de la fermentation jusqu’à la bouteille finale.
Maîtrisez la fermentation. Maîtrisez votre kombucha
Suivi de la fermentation avec EasyDens
Mesure du taux d'alcool avec Alcohol Meter
Contrôle du pH tout au long du processus avec pH2Go
Maintenir la fermentation sur la bonne voie
Le kombucha commence avec du thé sucré et un SCOBY, une culture symbiotique de bactéries et de levures. Lorsque la fermentation démarre, les levures décomposent le sucre et produisent du CO₂ ainsi que de l’alcool.
Avec EasyDens, vous pouvez suivre la densité et la concentration d’extrait au fil du temps afin d’observer l’évolution du sucre et l’activité de la fermentation. Vous obtenez également des estimations du taux d’alcool et du degré d’atténuation.
Suivre l’évolution du pH
À mesure que le sucre diminue, les bactéries convertissent l’alcool en acides organiques, ce qui fait baisser le pH.
Avec pH2Go, vous pouvez vérifier que le pH descend en dessous de 4,5, suivre la progression de la fermentation et identifier rapidement les éventuels problèmes d’un lot.
Une baisse du pH indique une activité fermentaire normale, tandis qu’un pH inchangé peut signaler que le processus n’évolue pas comme prévu.
De l’équilibre gustatif à la vérification du taux d’alcool
À la fin du processus, l’équilibre entre douceur, acidité et alcool définit la qualité du kombucha.
Comme le kombucha est généralement une boisson à faible teneur en alcool, l’Alcohol Meter permet de vérifier que le taux d’alcool du produit fini correspond aux objectifs souhaités.
Des outils intelligents pour une production de kombucha constante
EasyDens: Densimètre numérique
- Suivi de la fermentation grâce aux Brix et à la densité
- Estimation du taux d’alcool et du degré d’atténuation à partir des densités initiale et finale
- Compensation automatique de température
- Seulement 2 ml d’échantillon nécessaires
Alcoomètre: EasyDens & SmartRef Combo
- Détermination du taux d’alcool dans le kombucha fini
- Aucune distillation nécessaire
- Convient aussi bien au kombucha classique qu’au hard kombucha
- Résultats obtenus en quelques secondes
pH2Go: pH-mètre numérique
- Capteur pH entièrement sans verre
- Facile à nettoyer
- Indicateur du développement du profil aromatique
- Aide à limiter la croissance de micro-organismes indésirables
Brew Meister App : Mesurer. Suivre. Améliorer.
L’application Brew Meister transforme vos mesures en informations claires et exploitables pour optimiser la fermentation.
En connectant EasyDens, vous pouvez surveiller les niveaux d’extrait et suivre avec précision chaque étape de la fermentation. Le taux d’alcool et le degré d’atténuation sont calculés automatiquement à partir des densités initiale et finale, sans tableur ni calcul manuel.
Associée à pH2Go, l’application affiche les tendances du pH aux côtés de la courbe de densité, offrant une vue complète du développement de votre kombucha.
L’Alcoomètre fournit en quelques secondes des mesures fiables du taux d’alcool dans le kombucha fini, même dans les boissons complexes contenant du sucre où la densité seule ne suffit pas. Toutes les données sont automatiquement enregistrées dans des lots structurés et stockées en toute sécurité dans Meister Cloud, facilitant l’accès, l’analyse et la gestion du processus de fermentation depuis n’importe quel appareil.
Paramètres de mesure clés pour la production de kombucha
La production précise de kombucha repose sur la mesure exacte des paramètres de fermentation.
✓ EasyDens mesure la densité de votre boisson avec une grande précision, une exactitude de ±0,3 °Brix et une compensation automatique de température, permettant un suivi fiable de la fermentation.
✓ SmartRef mesure l’indice de réfraction de votre boisson. Associé à EasyDens, il forme l’Alcohol Meter, qui permet une mesure directe du taux d’alcool dans le kombucha fini avec une précision de ±0,5 % vol.
✓ pH2Go fournit des mesures de pH rapides et précises avec une exactitude de ±0,02 pH en utilisant seulement 0,5 ml d’échantillon. Son capteur ISFET robuste sans verre offre une longue durée de vie, un nettoyage facile et un stockage à sec. ✓
Unités de mesure EasyDens pour le Kombucha:
- Brix (°Bx)
- Densité spécifique (SG 20/20) (SG 15/15) (SG 20/4)
- Taux d’alcool estimé (% vol)
- Atténuation estimée (%)
- Température (°C/°F)
Unités de mesure pH2Go:
- Valeur pH
- Température (°C/°F)
Unités de mesure Alcoomètre pour le Kombucha:
- Taux d’alcool (% vol)
- Température (°C/°F)
FAQs
Puis-je mesurer le taux d’alcool du Hard Kombucha avec l’Alcohol Meter ?
Oui. L’Alcohol Meter peut mesurer le taux d’alcool du kombucha fini dans une plage comprise entre 0 et 7 % vol.
Quels paramètres sont importants pour la production de kombucha ?
Les paramètres clés incluent la teneur en extrait (°Brix), le taux d’alcool et le pH. Les variations de l’extrait indiquent la progression de la fermentation, l’alcool définit le produit final et le pH reflète l’acidité et la stabilité. Le suivi de ces valeurs permet de garantir une qualité constante et un meilleur contrôle du processus de fermentation.
Quels instruments puis-je utiliser pour mesurer l’extrait, le pH et le taux d’alcool ?
EasyDens est utilisé pour suivre la fermentation en mesurant la teneur en extrait et fournit une estimation du taux d’alcool basée sur les variations de densité. Pour des mesures plus précises du taux d’alcool dans le kombucha fini, EasyDens peut être associé à SmartRef. Pour suivre l’acidité tout au long du processus, pH2Go est utilisé pour mesurer les valeurs de pH.
Comment puis-je suivre l’évolution de la fermentation ?
Avec EasyDens, vous pouvez suivre la fermentation en mesurant régulièrement la densité. Au fur et à mesure que la fermentation progresse, la densité (g/cm³) et la teneur en extrait (°Brix) diminuent en raison des changements de sucre, d’alcool et d’acides. Cela offre une méthode simple et basée sur les données pour suivre la fermentation jour après jour.
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