Un contrôle complet tout au long du processus.
Le Hard Seltzer est une boisson alcoolisée légère et gazeuse, généralement élaborée à partir d'une base d'eau sucrée fermentée, puis aromatisée. Son profil pur et neutre ainsi que sa teneur relativement faible en sucre rendent le contrôle précis du processus de fermentation particulièrement important. Pour obtenir un Hard Seltzer pur et rafraîchissant, une simple recette ne suffit pas. Une qualité constante repose sur la compréhension de ce qui se passe tout au long de la fermentation et sur la vérification de chaque paramètre important avant le conditionnement.
Le processus commence par une concentration en sucre appropriée, puis se poursuit par le suivi du pH, le contrôle de la fermentation et la vérification finale du taux d'alcool. Chaque paramètre fournit des informations précieuses sur votre processus et contribue à garantir un déroulement prévisible du début à la fin.
Avec EasyDens, SmartRef et pH2Go, les mesures critiques sont rapides, simples et fiables. De la préparation de la base de fermentation à la détermination du taux d'alcool final, vous disposez à tout moment des données nécessaires pour prendre les bonnes décisions. La documentation automatisée des lots et l'enregistrement numérique des données simplifient également la gestion de la qualité et la traçabilité des produits.
Brew Meister est votre plateforme numérique centrale pour toutes les données de fermentation sur iOS, Android et le web. Visualisez et comparez les données de vos lots, organisez les mesures et les notes au même endroit et utilisez des recettes pour obtenir des résultats constants d'un lot à l'autre.
Le résultat : des processus de production plus fluides, une détermination fiable du taux d'alcool, une qualité reproductible et davantage de confiance dans chaque lot.
Des données fiables : de la solution sucrée au Seltzer
Mesure du Brix de la solution sucrée avec SmartRef
Suivi du pH avant et pendant la fermentation avec pH2Go
Suivi de la fermentation avec EasyDens
Mesure du taux d'alcool du Hard Seltzer fini
Créez une base parfaite
La régularité d'un Hard Seltzer commence avant même la fermentation. La concentration en sucre de votre solution de base détermine le taux d'alcool potentiel et pose les bases d'un processus fiable et reproductible. Avec SmartRef, vous pouvez mesurer le Brix et vérifier que votre solution sucrée correspond exactement à la valeur cible avant le début de la fermentation.
Les mesures numériques rapides éliminent les incertitudes et vous permettent d'effectuer les bons ajustements dès le départ. En commençant par des mesures précises du sucre, vous créez les conditions nécessaires à une fermentation prévisible, un rendement en alcool constant et une qualité de produit homogène à chaque lot.
Gardez le contrôle de chaque fermentation
Le Hard Seltzer est simple par nature, mais sa fermentation exige de la précision. Avec très peu de nutriments naturels et une faible capacité tampon, l'activité des levures peut être particulièrement sensible aux variations des conditions tout au long du processus.
Avec pH2Go, vous pouvez surveiller le pH pendant toute la fermentation et obtenir de précieuses informations sur l'un des principaux paramètres influençant l'activité des levures. Des mesures régulières du pH vous aident à mieux comprendre le comportement de la fermentation, à identifier rapidement les changements et à maintenir des conditions stables du début à la fin. Pour préserver des conditions optimales pour les levures pendant la fermentation, le pH doit rester supérieur à 3,5.
Parallèlement, EasyDens vous offre une vision claire de l'évolution de la fermentation. À mesure que les levures transforment le sucre en alcool et en dioxyde de carbone, la densité diminue progressivement. Avec seulement une petite quantité d'échantillon, EasyDens vous permet de suivre ces variations pendant l'ensemble du processus de fermentation.
Vérifiez le taux d'alcool sans distillation
Une fois la fermentation terminée, une seule mesure ne suffit pas pour déterminer précisément le taux d'alcool. Comme le Hard Seltzer contient de l'alcool, de l'eau et de l'extrait résiduel, la densité et l'indice de réfraction doivent tous deux être pris en compte pour déterminer le taux d'alcool de manière fiable.
L'Alcohol Analyzer Set combine ces deux technologies de mesure dans un seul flux de travail fluide. Aucune distillation, aucun équipement de laboratoire et aucun calcul manuel ne sont nécessaires.
Le résultat : une valeur du taux d'alcool rapide et compensée en température pour un Hard Seltzer en fermentation ou fini, sur laquelle vous pouvez compter.
Le pH est également un paramètre essentiel pour obtenir un Hard Seltzer fini de haute qualité. Un pH d'environ 3,1 contribue à améliorer la stabilité microbiologique du produit fini, favorisant une durée de conservation plus longue tout en préservant un goût vif et rafraîchissant.
Des outils professionnels pour chaque mesure
SmartRef Réfractomètre numérique
- Vérifiez la concentration en sucre avant la fermentation
- Précision Brix jusqu'à ±0,04 °Brix
- Seulement 0,4 mL d'échantillon requis
- Facile à nettoyer et à entretenir
EasyDens Densimètre numérique
- Suivez la fermentation grâce au taux d'alcool estimé et à l'atténuation estimée
- Exactitude SG de ±0,001
- Seulement 2 mL par échantillon
- Suivi de la fermentation avec historique graphique
pH2Go pH-mètre numérique
- Contrôlez le pH pendant la fermentation, la mise en canette ou la mise en bouteille
- Exactitude du pH de ±0,02
- Seulement 0,5 mL par échantillon
- Capteur pH robuste et sans verre
Alcohol Analyzer Set – Combo EasyDens & SmartRef
- Déterminez le taux d'alcool du Hard Seltzer fini
- Exactitude ABV de ±0,5 %v/v
- Moins de 3 mL d'échantillon requis
- Aucune distillation nécessaire
Application Brew Meister
Toutes vos mesures. Un seul flux de travail connecté.
L’application Brew Meister se connecte parfaitement à EasyDens, SmartRef et pH2Go via Bluetooth®, en regroupant toutes les mesures dans un flux de travail intuitif unique sur iOS, Android et le web. Mesurez le Brix avant la fermentation, surveillez le pH, la densité spécifique, l’atténuation estimée et l’ABV tout au long de la production, suivez la progression de la fermentation à l’aide de graphiques de tendance clairs et déterminez directement l’ABV de votre boisson finie grâce à l’Alcohol Analyzer Set.
Les calculs automatiques prennent en charge les détails à votre place. De la compensation de température à la détermination précise de l’ABV, Brew Meister fournit des résultats fiables sans calculs manuels. Des flux de travail guidés accompagnent les ajustements des appareils, la calibration du pH et les mesures de routine.
Toutes les données sont organisées en lots, ce qui facilite la documentation des paramètres de qualité, la comparaison des cycles de production, le suivi des tendances de fermentation et l’export des résultats sous forme de rapports CSV ou PDF. Ajoutez des notes et des mesures supplémentaires afin de conserver toutes les informations pertinentes d’un lot au même endroit, tandis que les recettes aident à atteindre des valeurs cibles constantes d’un lot à l’autre.
Avec Meister Cloud, vos mesures sont synchronisées en toute sécurité entre l’application Brew Meister et l’application web, ce qui vous donne accès à vos lots et à vos résultats où que vous soyez. L’application web offre une vue d’ensemble sur grand écran pour examiner et comparer vos données de production.
Unités de mesure prises en charge pour la production de Hard Seltzer
Unités de mesure SmartRef pour Hard Seltzer :
- Brix (°Bx)
- Densité relative (SG 20/20)
- Température (°C/°F)
Unités de mesure EasyDens pour Hard Seltzer :
- Brix (°Bx)
- Densité relative (SG 20/20) (SG 15/15) (SG 20/4)
- Taux d'alcool estimé (%v/v)
- Atténuation estimée (%)
- Température (°C/°F)
Unités de mesure pH2Go pour Hard Seltzer :
- Valeur pH
- Température (°C/°F)
Unités de mesure Alcohol Analyzer Set pour Hard Seltzer :
- Taux d'alcool (%v/v)
- Température (°C/°F)
FAQs
Puis-je mesurer le taux d'alcool du Hard Seltzer fini avec l'Alcohol Analyzer Set sans effectuer de distillation ?
Oui. Contrairement aux méthodes traditionnelles, l'Alcohol Analyzer Set vous permet de mesurer directement le taux d'alcool du Hard Seltzer fini, sans distillation.
Le système combine deux principes de mesure : EasyDens mesure la densité de l'échantillon, tandis que SmartRef mesure l'indice de réfraction. À partir de ces deux valeurs, l'application Brew Meister détermine automatiquement le taux d'alcool.
Quelle est la précision de la mesure du taux d'alcool ?
L'Alcohol Analyzer Set détermine le taux d'alcool du Hard Seltzer avec une exactitude de ±0,5 %v/v.
Pourquoi le pH est-il important pendant la production de Hard Seltzer ?
Le Hard Seltzer est produit à partir de solutions d'eau et de sucre présentant une capacité tampon très limitée, ce qui fait du pH un paramètre essentiel tout au long de la fermentation. Un suivi régulier du pH contribue à favoriser une bonne activité des levures, à maintenir la stabilité microbiologique et à obtenir le profil gustatif pur et vif attendu d'un Hard Seltzer.
Dois-je préparer mon échantillon avant la mesure ?
Oui. Avant la mesure, les échantillons de Hard Seltzer doivent être dégazés afin d'éliminer le dioxyde de carbone dissous. Cela contribue à garantir des résultats précis, fiables et reproductibles.
Puis-je suivre la fermentation avec EasyDens ?
Oui. EasyDens vous permet de surveiller la densité relative tout au long de la fermentation et vous offre ainsi une vision claire de son évolution. Suivez la conversion du sucre en temps réel et déterminez avec confiance le moment optimal pour terminer la fermentation.
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