Messkontrolle über den gesamten Produktionszyklus
Hard Seltzer ist ein leichtes, kohlensäurehaltiges alkoholisches Getränk, das typischerweise auf Basis einer fermentierten Zucker-Wasser-Lösung hergestellt und anschließend aromatisiert wird. Sein klares, neutrales Geschmacksprofil und der vergleichsweise geringe Zuckergehalt machen eine präzise Kontrolle des Fermentationsprozesses besonders wichtig. Für einen klaren, erfrischenden Hard Seltzer braucht es mehr als nur ein einfaches Rezept. Konstante Qualität entsteht durch ein genaues Verständnis der Vorgänge während der Fermentation und die Kontrolle aller wichtigen Parameter vor der Abfüllung.
Der Prozess beginnt mit der richtigen Zuckerkonzentration und setzt sich mit der Überwachung des pH-Werts, der Fermentationskontrolle und der abschließenden Bestimmung des Alkoholgehaltes fort. Jeder Parameter liefert wertvolle Einblicke in den Prozess und trägt dazu bei, einen vorhersehbaren Verlauf von Anfang bis Ende sicherzustellen.
Mit EasyDens, SmartRef und pH2Go lassen sich entscheidende Messungen schnell, einfach und zuverlässig durchführen. Von der Vorbereitung der Fermentationsbasis bis zur Bestimmung des finalen Alkoholgehaltes bleiben jederzeit die Daten zur Hand, die für fundierte Entscheidungen benötigt werden. Automatisierte Chargendokumentation und digitale Datenerfassung vereinfachen zusätzlich das Qualitätsmanagement und die Rückverfolgbarkeit der Produkte.
Brew Meister ist eine zentrale digitale Plattform für Fermentationsdaten unter iOS, Android oder im Web. Mithilfe von Brew Meister können Chargendaten visualisiert und verglichen, Messwerte und Notizen an einem Ort organisiert und Rezepte verwendet werden, um gleichbleibende Ergebnisse von Charge zu Charge zu erzielen.
Das Resultat: effizientere Produktionsabläufe, zuverlässige Bestimmung des Alkoholgehaltes, reproduzierbare Produktqualität und mehr Sicherheit bei jeder Charge.
Zuverlässige Daten – von der Zuckerlösung bis zum fertigen Seltzer
Brix-Messung der Zuckerlösung mit SmartRef
pH-Überwachung vor und während der Fermentation mit pH2Go
Fermentations-
überwachung mit EasyDens
Bestimmung des Alkoholgehalts im fertigen Hard Seltzer
Die perfekte Grundlage schaffen
Gleichbleibende Hard-Seltzer-Qualität beginnt bereits vor der Fermentation. Die Zuckerkonzentration der Ausgangslösung bestimmt den potenziellen Alkoholgehalt und bildet die Grundlage für einen zuverlässigen, reproduzierbaren Prozess. Mit SmartRef kann Brix gemessen werden und zudem sichergestellt werden, dass die Zuckerlösung bereits vor Beginn der Fermentation exakt dem Zielwert entspricht.
Schnelle digitale Messwerte eliminieren Unsicherheiten und ermöglichen es, von Anfang an die richtigen Anpassungen vorzunehmen. Präzise Zuckermessungen schaffen die Voraussetzungen für eine vorhersehbare Fermentation, einen gleichbleibenden Alkoholertrag und eine konstante Produktqualität in jeder Charge.
Fermentation unter Kontrolle behalten
Hard Seltzer ist zwar ein vergleichsweise einfaches Getränk, doch die Fermentation erfordert Präzision. Da die Ausgangslösung nur sehr wenige natürliche Nährstoffe enthält und eine geringe Pufferkapazität aufweist, kann die Aktivität der Hefe sehr empfindlich auf sich verändernde Bedingungen während des Prozesses reagieren.
Mit pH2Go kann der pH-Wert während der gesamten Fermentation überwacht werden und wertvolle Einblicke in einen der wichtigsten Parameter geben, der die Hefeaktivität beeinflusst. Regelmäßige pH-Messungen helfen, das Fermentationsverhalten besser zu verstehen, Veränderungen frühzeitig zu erkennen und stabile Bedingungen von Anfang bis Ende aufrechtzuerhalten. Um eine optimale Hefegesundheit während der Fermentation zu unterstützen, sollte der pH-Wert über 3,5 gehalten werden.
Gleichzeitig liefert das EasyDens einen klaren Überblick über den Fermentationsfortschritt. Während die Hefe Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt, sinkt die Dichte kontinuierlich. Mit nur einer kleinen Probenmenge ermöglicht das EasyDens die Überwachung dieser Veränderungen während des gesamten Fermentationsprozesses.
Alkoholgehalt ohne Destillation bestimmen
Nach Abschluss der Fermentation reicht eine einzelne Messung nicht aus, um den Alkoholgehalt präzise zu bestimmen. Da Hard Seltzer Alkohol, Wasser und Restextrakt enthält, müssen sowohl Dichte als auch Brechungsindex berücksichtigt werden, um den Alkoholgehalt zuverlässig zu bestimmen.
Das Alcohol Analyzer Set kombiniert beide Messprinzipien in einem nahtlosen Workflow. Keine Destillation, keine Laborausrüstung und keine manuellen Berechnungen erforderlich.
Das Ergebnis ist ein schneller, temperaturkompensierter Alkoholwert für fermentierenden oder fertigen Hard Seltzer, auf den man sich verlassen kann.
Auch der pH-Wert ist ein wichtiger Parameter für einen hochwertigen fertigen Hard Seltzer. Ein pH-Wert von etwa 3,1 trägt dazu bei, die mikrobiologische Stabilität des Endprodukts zu verbessern und eine längere Haltbarkeit zu unterstützen, während der klare, erfrischende Geschmack erhalten bleibt.
Professionelle Tools für jede Messung
SmartRef Digitales Refraktometer
- Zuckerkonzentration vor der Fermentation überprüfen
- Präzision bis zu ±0,04 °Brix
- Nur 0,4 ml Probe erforderlich
- Einfach zu reinigen und zu warten
EasyDens Digitales Dichtemessgerät
- Fermentation anhand von bererchnetem Alkoholgehalt und Vergärungsgrad überwachen
- SG-Genauigkeit von ±0,001
- Nur 2 ml pro Probe
- Fermentationshistorie grafisch visualisiert
pH2Go Digitales pH-Messgerät
- pH-Wert während der Fermentation, beim Abfüllen in Dosen oder Flaschen kontrollieren
- pH-Genauigkeit von ±0,02
- Nur 0,5 ml pro Probe
- Robuster, glasfreier pH-Sensor
Alcohol Analyzer Set – EasyDens & SmartRef Combo
- Alkoholgehalt von fertigem Hard Seltzer bestimmen
- ABV-Genauigkeit von ±0,5 %v/v
- Weniger als 3 ml Probenvolumen erforderlich
- Keine Destillation notwendig
Brew Meister App
Brew Meister App – Alle Messwerte auf einem Blick. Ein vernetzter Workflow.
Die Brew Meister App verbindet sich nahtlos über Bluetooth® mit EasyDens, SmartRef und pH2Go und vereint alle Messungen in einem intuitiven Workflow unter iOS, Android und im Web.
Zuckergehalt in Brix vor der Fermentation messen, pH-Wert, Specific Gravity, berechneter Vergärungsgrad und Alkoholgehalt während der Herstellung überwachen, den Fermentationsfortschritt anhand übersichtlicher Trendgrafiken verfolgen und anschließend den Alkoholgehalt im fertigen Getränk mit dem Alcohol Analyzer Set bestimmen.
Von der Temperaturkompensation bis zur präzisen Bestimmung des Alkoholgehalts liefert Brew Meister zuverlässige Ergebnisse ohne manuelle Berechnungen. Geführte Workflows unterstützen bei Geräteeinstellungen, pH-Kalibrierung und Routinemessungen.
Alle Daten werden in Chargen organisiert. Dadurch können Qualitätsparameter einfach dokumentiert, Produktionsläufe verglichen, Fermentationstrends überwacht und Ergebnisse als CSV- oder PDF-Berichte exportiert werden. Ergänzende Notizen und zusätzliche Messwerte können als relevante Chargeninformationen an einem Ort gespeichert werden. Rezepte helfen dabei, von Charge zu Charge konsistente Zielwerte zu erreichen.
Mit der Meister Cloud werden Messwerte sicher zwischen der Brew Meister App und der Web-App synchronisiert. Auf diese Art ist der Zugriff auf Chargen und Ergebnisse jederzeit gewährleistet. Die Web-App bietet zudem auf einem größeren Bildschirm eine übersichtliche Darstellung, um Produktionsdaten einfacher überprüfen und vergleichen zu können.
Unterstützte Messeinheiten für die Hard-Seltzer-Produktion
SmartRef Messeinheiten für Hard Seltzer:
- Brix (°Bx)
- Specific Gravity (SG 20/20)
- Temperatur (°C/°F)
EasyDens Messeinheiten für Hard Seltzer:
- Brix (°Bx)
- Specific Gravity (SG 20/20) (SG 15/15) (SG 20/4)
- Berechneter Alkoholgehalt (%v/v)
- Berechneter Vergärungsgrad (%)
- Temperatur (°C/°F)
pH2Go Messeinheiten für Hard Seltzer:
- pH-Wert
- Temperatur (°C/°F)
Alcohol Analyzer Set Messeinheiten für Hard Seltzer:
- Alkoholgehalt (%v/v)
- Temperatur (°C/°F)
FAQs
Kann ich den Alkoholgehalt von fertigem Hard Seltzer mit dem Alcohol Analyzer Set ohne Destillation messen?
Ja. Im Gegensatz zu traditionellen Methoden kann mit dem Alcohol Analyzer Set der Alkoholgehalt von fertigem Hard Seltzer direkt gemessen werden. Eine Destillation ist nicht erforderlich.
Das System kombiniert zwei Messprinzipien: EasyDens misst die Dichte der Probe, während SmartRef den Brechungsindex bestimmt. Aus diesen beiden Werten berechnet die Brew Meister App automatisch den Alkoholgehalt.
Wie genau ist die Messung des Alkoholgehalts?
Das Alcohol Analyzer Set bestimmt den Alkoholgehalt von Hard Seltzer mit einer Genauigkeit von ±0,5 %v/v.
Warum ist der pH-Wert bei der Hard-Seltzer-Produktion wichtig?
Hard Seltzer wird aus Zucker-Wasser-Lösungen mit sehr geringer Pufferkapazität hergestellt. Dadurch ist der pH-Wert während der gesamten Fermentation ein wichtiger Parameter. Regelmäßige pH-Messungen unterstützen eine gesunde Hefeaktivität, helfen bei der Aufrechterhaltung der mikrobiologischen Stabilität und tragen zu dem klaren, frischen Geschmacksprofil bei, das für Hard Seltzer typisch ist.
Muss ich meine Probe vor der Messung vorbereiten?
Ja. Hard-Seltzer-Proben sollten vor der Messung entgast werden, um gelöstes Kohlendioxid zu entfernen. Dies trägt zu genauen, zuverlässigen und reproduzierbaren Ergebnissen bei.
Kann ich die Fermentation mit EasyDens verfolgen?
Ja. Mit EasyDens kann die Relative Dichte während der gesamten Fermentation überwacht werden und damit ein klarer Überblick über den Fermentationsfortschritt gewonnen werden. Die Umwandlung von Zucker kann in Echtzeit verfolgt werden und dadurch der optimale Endpunkt der Fermentation zuverlässig bestimmt werden.
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